ქათმის შურპა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყი (ძვლით, კანით) 150 გ · 250 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 77 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 21 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ბულგარული წიწაკა (წითელი) 40 გ · 10 კკალ
• პომიდორი 60 გ · 10 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• წყალი 80 გ · 0 კკალ
• ახალი მწვანილი (კამა, ქინძი) 5 გ · 2 კკალ
• სანელებლები (ძირა, ქინძი, პაპრიკა, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი) 5 გ · 10 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალობამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
3. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ პომიდორი, დაჭყლეტილი ნიორი და ყველა სანელებელი. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რათა არომატები გაერთიანდეს.
4. დაბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
5. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, თავდახურული, მინიმუმ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან არ დარბილდება და კარტოფილი სრულად არ მოიხარშება. მომზადების დროს ზედაპირზე ამოსული ქაფი მოხსენით.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ცხელი, უხვად მორთული ახალი დაჭრილი მწვანილით.