სინდჰური ბირიანი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი ძვლით, დაჭრილი ნაჭრებად 750 გ · 1350 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი, დაძველებული 400 გ · 1440 კკალ
• ხახვი, დიდი, დაჭრილი 300 გ · 120 კკალ
• პომიდორი, საშუალო, დაჭრილი 300 გ · 54 კკალ
• კარტოფილი, საშუალო, გაფცქვნილი და განახევრებული 250 გ · 193 კკალ
• ნატურალური იოგურტი, ცხიმიანი 150 გ · 92 კკალ
• ჯინჯერ-ნივრის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• მწვანე წიწაკა, გაჭრილი 20 გ · 8 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები, დაჭრილი 15 გ · 11 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 15 გ · 3 კკალ
• ლიმონი, დაჭრილი (წვენისთვის და ფენებისთვის) 100 გ · 29 კკალ
• ზეთი (მცენარეული ან ერბო) 90 გ · 810 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჯოხი, მწვანე და შავი კარდამონი, მიხაკი, შავი პილპილის მარცვლები, ვარსკვლავური ანისი) 15 გ · 10 კკალ
• დაფქული სანელებლები (წითელი წიწაკის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი, გარამ მასალა) 20 გ · 20 კკალ
• ზაფრანის ძაფები (მწიკვი) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ წყალში 30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ. ამასობაში, დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვის ნახევარი ოქროსფერ-მოყავისფრო და ხრაშუნა ფერამდე; გადადეთ მოსართავად.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ ჯინჯერ-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა, ხარშეთ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და მთლიანი სანელებლები, მოხარშეთ, სანამ ქათამი ფერს არ შეიცვლის. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ყველა დაფქული სანელებელი და მარილი, მოხარშეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და ზეთი არ გამოეყოფა.
4. დაამატეთ იოგურტი, დაჭრილი კარტოფილი და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა წყალი, ხარშეთ, სანამ ქათამი არ დარბილდება და კარტოფილი არ მოიხარშება. შეურიეთ ახალი პიტნა და ქინძი.
5. ცალკე დიდ ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი მთლიანი სანელებლები და დიდი რაოდენობით მარილი, შემდეგ დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი.
6. მოხარშეთ ბრინჯი 70-80%-ით (ალ დენტე); ის ოდნავ მკვრივი უნდა დარჩეს. სწრაფად გადაწურეთ.
7. ქვაბში ქათმის კარის თავზე მოათავსეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯის ნახევარი. მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი პიტნა, ქინძი და ლიმონის ნაჭრები. მოასხით რძეში გაჟღენთილი ზაფრანის მწიკვი (სურვილისამებრ) ან საკვების საღებავი.
8. დაამატეთ დარჩენილი ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, შემდეგ გაიმეორეთ შემწვარი ხახვის, მწვანილისა და ლიმონის ნაჭრების ფენები. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, სურვილის შემთხვევაში ცომით დაახურეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (დამ) 20-25 წუთის განმავლობაში.
9. მომზადების შემდეგ, ნაზად აურიეთ ბირიანი და მიირთვით ცხელი რაიტასთან ან სალათთან ერთად.