შებოლილი სკუმბრია

🛒 ინგრედიენტები

• სკუმბრია 150 გ · 345 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ და გამოშიგნეთ ორი ახალი სკუმბრია, სურვილის შემთხვევაში მოაჭერით თავები; კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით და შეამშრალეთ.
2. მოამზადეთ მარილწყალი 100გრ არაიოდიზებული მარილის 1 ლიტრ ცივ წყალში გახსნით; დარწმუნდით, რომ მარილი მთლიანად გაიხსნა.
3. ჩაუშვით სკუმბრია მარილწყალში, დარწმუნდით, რომ სრულად არის დაფარული, და გააცივეთ 4-8 საათის განმავლობაში სასურველი მარილიანობის მიხედვით.
4. დამარილების შემდეგ ამოიღეთ სკუმბრია, კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით და მთლიანად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
5. ჩამოკიდეთ სკუმბრია ან მოათავსეთ თაროზე გრილ, ჰაეროვან ადგილას 2-4 საათის განმანძილზე, რათა ზედაპირზე განვითარდეს წებოვანი ფენა (პელიკულა), რაც აუცილებელია კვამლის მიკვრისთვის.
6. გააცხელეთ თქვენი მწეველი 70-85°C (160-185°F) მუდმივ ტემპერატურაზე, გამოიყენეთ თქვენთვის სასურველი ხის ჩიპები (მაგ., მუხა, ვაშლი).
7. მოათავსეთ სკუმბრია წინასწარ გახურებულ მწეველში და შებოლეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 63°C (145°F) და ხორცი არ გახდება ფხვიერი.
8. შებოლვის შემდეგ ამოიღეთ სკუმბრია მწეველიდან და მიეცით საშუალება მთლიანად გაცივდეს მავთულის თაროზე, სანამ მიირთმევთ ან შეინახავთ.