შებოლილი კალმახი

🛒 ინგრედიენტები

• კალმახი 150 გ · 225 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გაასუფთავეთ კალმახი, ამოაცალეთ შიგნეულობა და ლაყუჩები. თავი და კუდი შეგიძლიათ დატოვოთ ან მოაცილოთ სურვილისამებრ. გარეცხეთ თევზი შიგნიდან და გარედან ცივი წყლის ქვეშ და შეამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მოამზადეთ მარილწყალი: გახსენით 1 ჭიქა მარილი (მაგ., კოშერი მარილი) 4-6 ჭიქა წყალში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი უფრო რბილი გემოსთვის. ჩაუშვით კალმახი მარილწყალში, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად დაფარულია. დატოვეთ მარილწყალში მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში.
3. მარილწყლიდან ამოღების შემდეგ, კალმახი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, ზედმეტი მარილის მოსაცილებლად. თევზი მთლიანად შეამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
4. კალმახი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გააშრეთ მაცივარში 2-4 საათის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე წებოვანი გარსი არ წარმოიქმნება. ეს გარსი ხელს უწყობს კვამლის თევზზე მიწებებას.
5. წინასწარ გააცხელეთ თქვენი მწეველი 93-107°C (200-225°F) ტემპერატურამდე. დაამატეთ სასურველი ხის ჩიპები (მაგ., მურყანი, ვაშლი, ალუბალი) მწეველს, უზრუნველყავით თხელი, ლურჯი კვამლის სტაბილური ნაკადი.
6. კალმახი მოათავსეთ მწეველის თაროებზე, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ნაჭერს შორის არის სივრცე კვამლის თანაბარი ცირკულაციისთვის. მოწიეთ 1.5-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 63°C (145°F) და ხორცი ფანტელოვანი არ გახდება.
7. მოხარშვის შემდეგ, შებოლილი კალმახი გამოიღეთ მწეველიდან და მიტანამდე ოდნავ გააცივეთ. მისი მირთმევა შესაძლებელია თბილი ან გაცივებული, სალათებში დაშლილი ან მადის აღმძვრელად.