ქათმის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, კანით) 600 გ · 1080 კკალ
• წყალი 1800 გ · 0 კკალ
• სტაფილო 120 გ · 49 კკალ
• ნიახურის ღეროები 80 გ · 13 კკალ
• კარტოფილი 200 გ · 154 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• თეთრი ბრინჯი (უხარშავი) 100 გ · 360 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 126 კკალ
• ახალი ქინძი 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ქათმის ნაჭრები. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება.
2. დაამატეთ ქვაბში დაჭრილი ხახვი, დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი ნიახური. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
3. დაასხით წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან, ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ მოაშორეთ ხორცი ძვლებსა და კანს. გადაყარეთ ძვლები და კანი, დაჭრილი ქათამი კი გვერდზე გადადგით.
5. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი ადუღებულ ბულიონში. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. შეურიეთ უხარშავი თეთრი ბრინჯი და დაჭრილი ქათამი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძით.