მჟავე ქათამი (მორღ-ე თორშ)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლით, კანგაცლილი) 600 გ · 1020 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ახალი ოხრახუში 100 გ · 36 კკალ
• ახალი ქინძი 100 გ · 23 კკალ
• ხმელი ულუმბოს ფოთლები (შამბალილე) 10 გ · 23 კკალ
• ნიგოზი (დაფქული) 100 გ · 654 კკალ
• ბროწეულის პასტა 60 გ · 160 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 3 გ · 10 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• წყალი 480 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი დაჭერით ულუფებად; შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. წვრილად დაჭერით ახალი ოხრახუში, ქინძი და ხმელი ულუმბოს ფოთლები. ნიგოზი დაფქვით წვრილ ფხვნილად.
2. დიდ ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვს დაუმატეთ კურკუმას ფხვნილი და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ არომატიზდება.
4. ქათმის ნაჭრები დაამატეთ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით გვერდზე.
5. ქვაბში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და ხმელი ულუმბოს ფოთლები; შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, სანამ მათი ტენიანობა არ აორთქლდება და ოდნავ არ გამუქდება, ხშირად ურიეთ.
6. ჩაამატეთ დაფქული ნიგოზი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვება.
7. შებრაწული ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ ბროწეულის პასტა და იმდენი წყალი ან ქათმის ბულიონი, რომ ქათამი თითქმის დაიფაროს.
8. მოშუშული კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. დროდადრო მოურიეთ, რომ არ მიიწვას.
9. სუფრაზე მიტანამდე გემოვნებით შეასწორეთ მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად მოხარშულ ბასმატის ბრინჯთან ერთად.