ბარდის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• ხმელი მწვანე ბარდა 56 გ · 197 კკალ
• შებოლილი ლორი 25 გ · 38 კკალ
• სტაფილო 15 გ · 6 კკალ
• ნიახური 10 გ · 2 კკალ
• ხახვი 19 გ · 8 კკალ
• ნიორი 1 გ · 2 კკალ
• ქათმის ბულიონი 172 გ · 17 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 2 გ · 17 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ გამხმარი ბარდა ცივი წყლის ქვეშ; დაახარისხეთ და გადაყარეთ ნებისმიერი ნარჩენები. მოათავსეთ ლორის კოჭი (თუ იყენებთ) დიდ ქვაბში და დაასხით წყალი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს და გემო გამოუშვას.
2. ამოიღეთ ლორის კოჭი, გააცივეთ, შემდეგ ხორცი ძვლისგან გააცალეთ. გადაყარეთ ძვალი და კანი. გადაწურეთ სითხე და შეინახეთ სუპის საფუძვლისთვის, ნებისმიერი მინარევების მოცილებით.
3. იმავე დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური; მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება. ჩაყარეთ გარეცხილი ბარდა, შენახული ლორის ბულიონი და ქათმის ბულიონი.
5. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბარდა ძალიან არ დარბილდება და სუპი არ გასქელდება.
6. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. შეაზავეთ სუპი დამატებითი მარილითა და პილპილით გემოვნებით. ჩაამატეთ დაჭრილი ლორის ხორცი და გააცხელეთ.
7. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით. ისიამოვნეთ ამ ნუგეშისმცემელი და გულიანი სუპით.