ყაბაყის ყვავილის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• ყაბაყის ყვავილები 200 გ · 40 კკალ
• სიმინდის მარცვლები (ახალი ან გაყინული) 150 გ · 129 კკალ
• პობლანო წიწაკა 100 გ · 20 კკალ
• თეთრი ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 1000 გ · 100 კკალ
• ეპაზოტე 5 გ · 1 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• კესო ფრესკო (დამსხვრეული, გარნირისთვის) 60 გ · 150 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაწმინდეთ ყაბაყის ყვავილები, ფრთხილად მოაცილეთ მტვრიანები და ბუშტები შიგნიდან და საჭიროების შემთხვევაში მოჭერით ღეროები; გადადეთ გვერდზე.
2. შეწვით პობლანო წიწაკა პირდაპირ ღია ცეცხლზე ან გრილზე, სანამ კანი არ დაიბრაწება; მოათავსეთ პლასტიკურ პარკში 10 წუთით მოსახარშად, შემდეგ გაფცქვენით, ამოაცალეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
3. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატული არ გახდება, შემდეგ შეურიეთ კუბებად დაჭრილი პობლანო წიწაკა და სიმინდის მარცვლები; ხარშეთ 3-4 წუთი.
5. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაამატეთ ეპაზოტეს ტოტები და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას.
6. ამოიღეთ ეპაზოტეს ტოტები. ნაზად შეურიეთ გაწმენდილი ყაბაყის ყვავილები და ხარშეთ მხოლოდ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი ოდნავ არ გახმება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებენ ნათელ ფერს.
7. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჩაასხით ცხელი სუპი თასებში და სურვილისამებრ, თითოეული პორცია მორთეთ დაქუცმაცებული კესო ფრესკოთი.