სუ ბორეღი (თურქული წყლის ღვეზელი)

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 500 გ · 1820 კკალ
• დიდი კვერცხი 480 გ · 744 კკალ
• წყალი 200 გ · 0 კკალ
• ფეტა ყველი 400 გ · 1056 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ
• მთელი რძე 200 გ · 126 კკალ
• უმარილო კარაქი 120 გ · 860 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 44 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი: დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, 4 დიდი კვერცხი, 200 მლ წყალი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. მოზილეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ ცომს, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. გაყავით ცომი 8-10 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაახლოებით თქვენი საცხობი ტაფის ზომის. გაადნეთ 120 გრ კარაქი და ოდნავ გააგრილეთ.
3. მოამზადეთ ყველის შიგთავსი: 400 გრ ფეტა ყველი ჩაფშვენით თასში. წვრილად დაჭერით 30 გრ ახალი ოხრახუში და შეურიეთ ფეტას. გადადგით.
4. მოამზადეთ რძე-კვერცხის ნარევი: ცალკე თასში ათქვიფეთ 3 დიდი კვერცხი და 200 მლ მთელი რძე. გადადგით.
5. გაახურეთ ღუმელი 190°C (375°F) ტემპერატურაზე. მსუბუქად წაუსვით საცხობ ტაფას გამდნარი კარაქის ნაწილი.
6. ადუღეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მცენარეული ზეთის ნაპერწკლით. აიღეთ ცომის ერთი ფურცელი, ნაზად ჩაუშვით მდუღარე წყალში 15-20 წამით, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაში მოსამზადებლად.
7. ფრთხილად ამოიღეთ ცომი ყინულის აბაზანიდან, ნაზად გაწურეთ ზედმეტი წყალი და თანაბრად დააფინეთ ცხიმწასმულ საცხობ ტაფაში. მოასხით გამდნარი კარაქი, შემდეგ დააფარეთ მშრალი ცომის ფურცელი.
8. გაიმეორეთ ადუღებისა და ფენებად დალაგების პროცესი ცომის ფურცლების დაახლოებით ნახევარზე, თითოეულ ფენას მოასხით გამდნარი კარაქი. დაახლოებით 4-5 ფენის შემდეგ, ყველი და ოხრახუშის შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე.
9. განაგრძეთ დარჩენილი ცომის ფურცლებით, ადუღეთ და დაალაგეთ ფენებად, ყოველ ფენას შორის კარაქით მოასხით. დაასრულეთ მშრალი ცომის ფურცლით თავზე, ზედმეტი ცომი შიგნით მოკეცეთ.
10. თანაბრად მოასხით რძე-კვერცხის ნარევი ბორეკის ზედა ფენას. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შეგიძლიათ ნაზად დაჭრათ ბორეკი ნაწილებად გამოცხობამდე, რათა მოგვიანებით უფრო ადვილად დაჭრათ.
11. აცხვეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. დაჭრამდე და თბილად მირთმევამდე ცოტა ხნით გააგრილეთ.