სუმახის ქათამი (მუსახან)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანკლო 150 გ · 250 კკალ
• წითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 28 გ · 250 კკალ
• დაფქული სუმაკი 7 გ · 20 კკალ
• ფშტის კაკალი 10 გ · 70 კკალ
• ბრტყელი პური (მაგ., არაბული პური) 60 გ · 160 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები გაამშრალეთ და გულუხვად შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით და დაფქული სუმაკის ნახევრით.
2. წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი. დიდი ტაფაზე, საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი და ხახვი მოშუშეთ, სანამ ღრმად არ კარამელიზდება და არ დარბილდება, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან და გადადგით. იმავე ტაფაზე დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და შეწვით ქათმის ბარკლები თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება.
4. კარამელიზებული ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე ქათამთან ერთად. მოაყარეთ დარჩენილი სუმაკი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი სრულად არ მომზადდება.
5. სანამ ქათამი იხარშება, მშრალ ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად მოხალეთ ფშტის კაკალი, სანამ ოქროსფერი და არომატული არ გახდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
6. მოსართავად, თეფშზე დადეთ ბრტყელი პურის ნაჭერი. ზემოდან მოათავსეთ სუმაკის ქათმისა და კარამელიზებული ხახვის გულუხვი რაოდენობა, შემდეგ მოაყარეთ მოხალული ფშტის კაკალი. სურვილის შემთხვევაში მორთეთ ახალი ოხრახუშით.