სუკეტ დე პეიშ (კატალონიური თევზის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• მყარი თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ვირთევზა, ჰაკი) 120 გ · 100 კკალ
• კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი 120 გ · 92 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი 80 გ · 16 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 40 გ · 16 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• თევზის ბულიონი 100 გ · 7 კკალ
• მოხალული ნუში (პიკადასთვის) 8 გ · 46 კკალ
• ძველი პური (პიკადასთვის) 8 გ · 21 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• ტკბილი პაპრიკა (პიმენტონ დულსე) 0 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ პიკადა: მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ ნუში და ძველი პური. დაფქვით ისინი ნიორის ერთ კბილთან ერთად პასტის მიღებამდე და გადადგით.
2. დიდ, დაბალ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი და პაპრიკა; ხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული გახდება.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ცოტა ზაფრანის ძაფები. ნელ ცეცხლზე ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ სოუსი ოდნავ გასქელდეს.
4. ქვაბში დაამატეთ თევზის ბულიონი და კარტოფილის ნაჭრები, დარწმუნდით, რომ კარტოფილი ძირითადად ჩაეფლო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი დარბილდება.
5. ფრთხილად დააწყვეთ თევზის ფილეები კარტოფილზე. თევზს მოასხით ცოტა სოუსი, შემდეგ კი შეურიეთ მომზადებული პიკადა.
6. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი არ მოიხარშება და ადვილად არ დაიშლება. არ გადახარშოთ.
7. გასინჯეთ და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. ცხლად მიტანამდე უხვად მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.