წიწილა ტაბაკა

🛒 ინგრედიენტები

• წიწილა ტაბაკა (პატარა, მთლიანი) 200 გ · 450 კკალ
• ნიორი 6 გ · 8 კკალ
• უცხიმო კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• ახალი ოխრახուში 5 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მოსამზადებლად: ფრთხილად ამოჭერით ხერხემალი სამზარეულოს მაკრატლით ორივე მხრიდან. გაშალეთ ქათამი ბრტყლად და მაგრად დააწექით მკერდის ძვალზე, სანამ არ გაბრტყელდება.
2. გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ ორივე მხრიდან გულუხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
3. დაჭერით ნიორი და გადადეთ სოუსისთვის.
4. გააცხელეთ კარაქი სქელძირიან ტაფაზე (სასურველია თუჯის) საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, მოათავსეთ ქათამი ტაფაზე კანით ქვემოთ.
5. მოათავსეთ მძიმე საგანი (მაგალითად, სხვა მძიმე ქვაბი ან ფოლგაში გახვეული აგური) პირდაპირ ქათამზე, რათა დააწვეთ. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ღრმად ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა გახდება.
6. გადააბრუნეთ ქათამი, მოაშორეთ მძიმე საგანი და განაგრძეთ შეწვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში მეორე მხრიდან, სანამ არ მომზადდება და ოქროსფერი გახდება.
7. სანამ ქათამი იწვება, მოამზადეთ ნივრის სოუსი: შეურიეთ დაჭრილი ნიორი ტაფის წვენს ან გამდნარ კარაქს და წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს.
8. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ უხვად წაუსვით ნივრის სოუსი. მიიტანეთ დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი ოხრახუშით.