ტაჯენ სამაქი (მაროკოს თევზის ტაჟინი)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი თევზის ფილე 150 გ · 130 კკალ
• კარტოფილი 75 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 38 გ · 15 კკალ
• პომიდორი 113 გ · 20 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ბულგარული წიწაკა 38 გ · 10 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 120 კკალ
• ახალი ქინძი და ოხრახუში (შერეული) 13 გ · 5 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი 13 გ · 15 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• დაფქული კუმინი 2 გ · 0 კკალ
• ტკბილი პაპრიკა 2 გ · 0 კკალ
• დაფქული კურკუმა 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თევზის ფილე გააშრეთ და უხვად შეაზავეთ მარილით, პილპილით, კუმინით, პაპრიკით და კურკუმათი. გააჩერეთ მარინადებლად.
2. დიდ თაჯინში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. კარგად აურიეთ, რომ შეერთდეს ხახვთან და დარჩენილ სანელებლებთან.
4. ჩაასხით წყალი, დაამატეთ ახალი ქინძი და ოხრახუში და მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ბოსტნეული ოდნავ დარბილდეს.
5. ფრთხილად დაალაგეთ მარინირებული თევზის ფილე დარბილებული ბოსტნეულის თავზე. დაამატეთ მწვანე ზეთისხილი და მოასხით ახალი ლიმონის წვენი.
6. დააფარეთ თაჯინს/ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი არ მოიხარშება და ადვილად არ დაიშლება, ხოლო ბოსტნეული არ დარბილდება.
7. მიირთვით ტაჯენ სამაქი ცხელი, პირდაპირ თაჯინიდან, მორთული დამატებითი ახალი ქინძით. შესანიშნავად ერწყმის კუსკუსს ან ხრაშუნა პურს.