ტაილანდური ქათმის ფლავი (ხაო მოკ გაი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი ძვლითა და კანით 125 გ · 126 კკალ
• ჟასმინის ბრინჯი, უმი 90 გ · 324 კკალ
• ქოქოსის რძე 60 გ · 48 კკალ
• წყალი 60 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• შალოტი 17 გ · 12 კკალ
• ნიორი 7 გ · 10 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• ახალი კურკუმა 2 გ · 7 კკალ
• ლიმონის ბალახის ღერო 5 გ · 5 კკალ
• გალანგალი 4 გ · 3 კკალ
• ქინძის თესლი 1 გ · 3 კკალ
• კვლიავის თესლი 1 გ · 2 კკალ
• კარდამონის წიპწები 0 გ · 1 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 0 გ · 0 კკალ
• ვარსკვლავური ანისი 0 გ · 0 კკალ
• გამხმარი წითელი ჩილი 1 გ · 2 კკალ
• თევზის სოუსი 30 გ · 15 კკალ
• კიტრი 30 გ · 5 კკალ
• ახალი ქინძი 4 გ · 1 კკალ
• მწვანე ჩილი 3 გ · 1 კკალ
• თეთრი ძმარი 10 გ · 2 კკალ
• ქინძის ფესვები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. Khao Mok-ის პასტის მოსამზადებლად, დააბლენდერეთ შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, ახალი კურკუმა, ლიმონის ბალახი, გალანგალი, ქინძის თესლი, კვლიავის თესლი, კარდამონის წიპწები, დარიჩინის ჯოხი, ვარსკვლავური ანისი და გამხმარი ჩილი ცოტა წყალთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას.
2. ქათმის ნაჭრები გაამარინადეთ Khao Mok-ის პასტის ნახევართან და 1 სუფრის კოვზ თევზის სოუსთან ერთად მინიმუმ 30 წუთით, ან სასურველია ღამით მაცივარში.
3. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე და მოშუშეთ დარჩენილი Khao Mok-ის პასტა, სანამ არომატული არ გახდება, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. ქვაბში დაამატეთ მარინირებული ქათამი და მოამზადეთ, სანამ ყველა მხრიდან ოდნავ არ შეყავისფრდება.
5. შეურიეთ ჟასმინის ბრინჯი, ქოქოსის რძე და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და სითხე არ შეიწოვება.
6. სანამ ბრინჯი იხარშება, მოამზადეთ სოუსი: წვრილად დაჭერით მწვანე ჩილი, ნიორი და ქინძის ფესვები. შეურიეთ ისინი პატარა თასში თეთრ ძმარს, 1 სუფრის კოვზ თევზის სოუსს და 1 ჩაის კოვზ შაქარს. კარგად აურიეთ.
7. როგორც კი ბრინჯი და ქათამი მოიხარშება, ჩანგლით ნაზად გაფხვიერეთ ბრინჯი. მიირთვით Khao Mok Gai ცხელი, მორთული ახალი ქინძითა და კიტრის ნაჭრებით, გვერდით სოუსით.