თალასერის ბირიანი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, დაჭრილი ნაჭრებად) 188 გ · 309 კკალ
• ჯირაკასალა/კაიმა ბრინჯი (მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი ბირიანისთვის) 125 გ · 450 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი) 75 გ · 30 კკალ
• პომიდორი (დაჭრილი) 38 გ · 7 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 10 გ · 12 კკალ
• მწვანე წიწაკა (გაჭრილი) 4 გ · 2 კკალ
• ნატურალური იოგურტი 25 გ · 15 კკალ
• ერბო (გაწმენდილი კარაქი) 19 გ · 169 კკალ
• კეშიუ 5 გ · 28 კკალ
• ქიშმიში 5 გ · 15 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები (დაჭრილი) 4 გ · 1 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები (დაჭრილი) 3 გ · 2 კკალ
• ლიმონის წვენი 8 გ · 2 კკალ
• გარამ მასალას ფხვნილი 3 გ · 8 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი (სურვილისამებრ) 1 გ · 4 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავური ანისი, კამის თესლი) 3 გ · 8 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი დაამარინადეთ: შეურიეთ ქათმის ნაჭრები ჯანჯაფილ-ნივრის პასტას, მწვანე წიწაკას, კურკუმას ფხვნილს, გარამ მასალას, წითელ წიწაკის ფხვნილს (თუ იყენებთ), ნატურალურ იოგურტს, ლიმონის წვენს, დაჭრილ პიტნას და დაჭრილ ქინძს.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ერბო. შეწვით მთლიანი სანელებლები, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ ოქროსფერი და კარამელიზებული არ გახდება.
3. დაამატეთ მარინირებული ქათამი ქვაბში დაჭრილ პომიდორთან ერთად და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქათამი ნახევრად მოიხარშება და სოუსი შესქელდება.
4. ამასობაში, ცალკე მოხარშეთ ჯირაკასალა ბრინჯი 70-80%-ით მზადყოფნამდე; კარგად გადაწურეთ.
5. შეწვით კეშიუ და ქიშმიში ცოტა ერბოში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადადგით. ეს გამოყენებული იქნება მოსართავად.
6. ბირიანის ფენები: სქელძირიან ქვაბში მოათავსეთ ქათმის სოუსის ფენა, შემდეგ ნაწილობრივ მოხარშული ბრინჯის ფენა. მორთეთ შემწვარი კეშიუთი, ქიშმიშით, ახალი პიტნითა და ქინძით.
7. გაიმეორეთ ფენების პროცესი, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ იქნება გამოყენებული, ზემოდან ბრინჯის ფენით დაასრულეთ. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (დუმის მეთოდით) 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და გემოები არ შეერევა.
8. მიირთვით ცხელი, ნაზად აურიეთ ფენები მიტანის წინ, რათა ქათამი და ბრინჯი შეერწყას ერთმანეთს. ისიამოვნეთ თქვენი ნამდვილი თალასერის ბირიანით!