თიებუდიენი

🛒 ინგრედიენტები

• თევზი (ჯგუფური/თიოფი), გაწმენდილი და დაჭრილი 1500 გ · 1230 კკალ
• დამტვრეული ბრინჯი (თიებუ დიენ ბრინჯი), მშრალი 800 გ · 2880 კკალ
• ტომატის პასტა 200 გ · 160 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 300 გ · 120 კკალ
• სტაფილო, გაფცქვნილი და დაჭრილი 400 გ · 164 კკალ
• კასავა (იუკა), გაფცქვნილი და დაჭრილი 500 გ · 800 კკალ
• ბადრიჯანი, დაჭრილი ნაჭრებად 400 გ · 100 კკალ
• თეთრი კომბოსტო, მეოთხედებად დაჭრილი 500 გ · 125 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 150 გ · 30 კკალ
• ჰაბანერო ჩილი, მთლიანი (ან სკოჩ ბონეტი) 20 გ · 8 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 30 გ · 45 კკალ
• მცენარეული ზეთი 135 გ · 1215 კკალ
• ნეტეტუ (ფერმენტირებული კალიის ლობიო), სურვილისამებრ 30 გ · 90 კკალ
• თევზის ბულიონის კუბიკები 20 გ · 40 კკალ
• ლაიმი, წვენისთვის 50 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა, ახლად დაფქული 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაწმინდეთ თევზის ნაჭრები და მოათავსეთ მარინადში, რომელიც შედგება ლაიმის წვენის, შავი წიწაკისა და მწიკვი მარილისგან, მინიმუმ 15 წუთით. პატარა თასში მოამზადეთ „რუ“ (Roux) წვრილად დაჭრილი ნივრისა და ჰაბანეროს წიწაკისგან (ნაკლები სიმწარისთვის ამოიღეთ თესლი), შემდეგ დაჭყლიტეთ ან დააბლენდერეთ პასტის კონსისტენციამდე.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით მარინადში ჩადებული თევზის ნაჭრები, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. ჩაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ქვაბის ძირზე დაჭერით გემოს გასაღრმავებლად. დაამატეთ „რუ“ პასტა და ნეტეტუ (თუ იყენებთ), კარგად აურიეთ.
4. ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი, დაამატეთ თევზის ბულიონის კუბიკები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად დაამატეთ სოუსში უფრო დიდი, მყარი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, კასავა და ბადრიჯანი. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაწილობრივ არ დარბილდება.
5. დააბრუნეთ შემწვარი თევზი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი, უფრო რბილი ბოსტნეული: თეთრი კომბოსტო და მწვანე ბულგარული წიწაკა. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. ფრთხილად ამოიღეთ თევზი და მოხარშული ბოსტნეულის უმეტესობა ქვაბიდან, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. შეამოწმეთ სოუსის სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.
7. დამტვრეული ბრინჯი პირდაპირ ქვაბში დარჩენილ სოუსს დაამატეთ. კარგად აურიეთ, რათა ბრინჯი მთლიანად ჩაიძიროს და თანაბრად დაიფაროს. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და მთელ სითხეს არ შეიწოვს.
8. როგორც კი ბრინჯი მომზადდება, ფრთხილად გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე. შემწვარი თევზის ნაჭრები და მოხარშული ბოსტნეული მოათავსეთ ბრინჯის გარშემო და ზემოდან. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ლაიმის ნაჭრებით.