ტორტა პასკუალინა

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 63 გ · 228 კკალ
• წყალი 31 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• ახალი ისპანახი 125 გ · 29 კკალ
• რიკოტა ყველი (ნახევრად ცხიმიანი) 63 გ · 86 კკალ
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) 13 გ · 49 კკალ
• დიდი კვერცხი 50 გ · 78 კკალ
• ხახვი 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი: დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, 5 გრ მარილი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და თბილი წყალი. მოზილეთ ერთგვაროვანი და ელასტიური მასის მიღებამდე, შემდეგ გაყავით 12-16 პატარა ბურთულად და დატოვეთ დასასვენებლად, თავდახურული, მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ ისპანახის შიგთავსი: დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე. დაამატეთ ისპანახი ან შვეიცარიული მანგოლი და მოამზადეთ სანამ სრულად არ ჩაიშლება და მთელი სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და წვრილად დაჭერით.
3. მოამზადეთ რიკოტას ნარე: თასში შეურიეთ რიკოტა ყველი, დაჭრილი ისპანახის ნარე, 2 ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი პარმეზანის ყველი, 5 გრ მარილი, მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. ააწყვეთ ღვეზელი: გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე (350°F). 6-8 ცომის ბურთულა თხლად გააბრტყელეთ ქვედა ფენების შესაქმნელად, თითოეული მოათავსეთ 24-26 სმ დიამეტრის ფორმაში და გადაუსვით ზეითუნის ზეთი. დარწმუნდით, რომ კიდეები ფორმიდან გამოდის.
5. დაამატეთ შიგთავსი და კვერცხი: რიკოტა-ისპანახის ნარევის ნახევარი მოათავსეთ მომზადებულ ცომის ფენებზე. შიგთავსში გააკეთეთ 6 არაღრმა ჩაღრმავება და ფრთხილად ჩაახალეთ თითოეულში ერთი მთლიანი კვერცხი. გადააფარეთ დარჩენილი რიკოტა-ისპანახის ნარევით.
6. დახურეთ ღვეზელი: დარჩენილი 6-8 ცომის ბურთულა თხლად გააბრტყელეთ ზედა ფენებისთვის, მოათავსეთ შიგთავსზე და თითოეულს გადაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოაჭერით და დააპატარავეთ კიდეები დასახურად, შემდეგ ზედა ფენა რამდენჯერმე ჩაჩხვლიტეთ ჩანგლით.
7. გამოაცხვეთ ტორტა პასკუალინა: აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და შიგთავსი არ გამაგრდება. თუ ზედაპირი ძალიან სწრაფად იბრაწება, თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა.
8. მიირთვით: ტორტა პასკუალინა დაჭრამდე ოდნავ გააცივეთ და მიირთვით თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე.