ტრინიდადის ქათმის კარი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები (ძვლიანი, კანით) 250 გ · 500 კკალ
• ტრინიდადის კარის ფხვნილი 10 გ · 33 კკალ
• კარტოფილი, გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი 125 გ · 96 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• ნივრის კბილები, დაქუცმაცებული 8 გ · 11 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი 5 გ · 4 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა (ან სხვა ცხარე წიწაკა), მთლიანი 3 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი 11 გ · 101 კკალ
• ახალი ქინძი (ჩადონ ბენი) ან კამა, დაჭრილი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, შემდეგ გულუხვად შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით, დაჭრილი ნივრის 2/3-ით, გახეხილი ჯანჯაფილით და დაჭრილი ქინძის ნახევრით; გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთით ან ღამით მაცივარში.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ კარის ფხვნილი და ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული და ოდნავ გამუქდება, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დარჩენილი ნიორი, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ მთლიანი სკოჩ ბონეტის წიწაკა (არ გაასკდეს, თუ ნაკლებ სიმძაფრეს ამჯობინებთ).
4. დაამატეთ მარინირებული ქათამი ქვაბში, მოურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს კარის ნარევით. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი ოდნავ არ შეყავისფრდება და წვენს არ გამოუშვებს.
5. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და იმდენი წყალი, რომ ძლივს დაიფაროს ქათამი და კარტოფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და ქათამი სრულად არ მოიხარშება.
6. მიტანის წინ ამოიღეთ სკოჩ ბონეტის წიწაკა (თუ იყენებდით) ნაკლები სიმძაფრისთვის, ან ფრთხილად დაჭყლიტეთ სოუსში მეტი სანელებლისთვის. მიტანის წინ შეურიეთ დარჩენილი ახალი ქინძი/კამა.