ინდაურის ჯერკი

🛒 ინგრედიენტები

• ინდაურის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე 1000 გ · 1040 კკალ
• სოიოს სოუსი (დაბალნატრიუმიანი) 60 გ · 40 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 30 გ · 10 კკალ
• ყავისფერი შაქარი 15 გ · 55 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 5 გ · 15 კკალ
• ნივრის ფხვნილი 5 გ · 17 კკალ
• ხახვის ფხვნილი 5 გ · 18 კკალ
• შავი წიწაკა 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ინდაურის მკერდი დაჭერით თხელ ზოლებად, დაახლოებით 3-6 მმ სისქის, მოაცილეთ ნებისმიერი ხილული ცხიმი ან ძარღვი. უფრო ადვილი დაჭრისთვის, ინდაური ნაწილობრივ გაყინეთ 30-60 წუთის განმავლობაში.
2. დიდ თასში ათქვიფეთ სოიოს სოუსი, ვუსტერშირის სოუსი, ყავისფერი შაქარი, შებოლილი პაპრიკა, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი და შავი წიწაკა, რათა შექმნათ მარინადი.
3. დაამატეთ ინდაურის ზოლები მარინადში, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად დაფარულია. დააფარეთ თასს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 8 საათით, ან სასურველია ღამით (24 საათამდე), რათა არომატები შეერწყას.
4. გააცხელეთ დეჰიდრატორი 65°C-მდე (150°F) ან ღუმელი მის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ 65-75°C / 150-170°F). თუ ღუმელს იყენებთ, საცხობ ფურცლებს დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.
5. ამოიღეთ ინდაურის ზოლები მარინადიდან, ზედმეტი სითხის დასაწურად დაელოდეთ. დაალაგეთ ისინი ერთ ფენად დეჰიდრატორის უჯრებზე ან მომზადებულ საცხობ ფურცლებზე, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები არ გადაფარავს ერთმანეთს.
6. გააშრეთ ინდაური 4-6 საათის განმავლობაში (ან უფრო დიდხანს სქელი ნაჭრებისთვის), სანამ არ გახდება მშრალი, მყარი და ელასტიური, მაგრამ არა მტვრევადი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე და თქვენი დეჰიდრატორის/ღუმელის ტიპზე.
7. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ჯერკი დეჰიდრატორიდან/ღუმელიდან და გააცივეთ მთლიანად მავთულის თაროზე. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 კვირის განმავლობაში, ან შედგით მაცივარში უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.