ინდაურის ხორცის ბურთულების სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• მჭლე ინდაურის ფარში 125 გ · 175 კკალ
• მთლიანი ხორბლის პურის ნამცხვრები 13 გ · 45 კკალ
• დიდი კვერცხი 13 გ · 18 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• სტაფილო 30 გ · 13 კკალ
• ნიახურის ღეროები 20 გ · 4 კკალ
• ნივრის კბილები 4 გ · 5 კკალ
• დაბალნატრიუმიანი ქათმის ბულიონი 360 გ · 15 კკალ
• ახალი ისპანახი 38 გ · 9 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 30 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ინდაურის ფარში, პურის ნამცხვრები, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ყვითელი ხახვი (ხორცის ბურთულებისთვის გამოყოფილი რაოდენობიდან), მწიკვი მარილი და შავი პილპილი. ნაზად აურიეთ, სანამ არ გაერთიანდება, შემდეგ გააკეთეთ 2.5 სმ დიამეტრის ხორცის ბურთულები.
2. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. ხორცის ბურთულები შეწვით პარტიებად, სანამ ყველა მხრიდან ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. დარჩენილი დაჭრილი ყვითელი ხახვი, სტაფილო და ნიახური დაამატეთ ქვაბში; მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად დააბრუნეთ შემწვარი ხორცის ბურთულები ქვაბში.
5. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის ბურთულები არ მოიხარშება და ბოსტნეული არ დარბილდება. ჩაამატეთ ახალი ისპანახი და ხარშეთ, სანამ არ ჩაიშლება, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები, შემდეგ ჩაასხით თასებში. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.