ინდაურის მუსაკა

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 1200 გ · 300 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 100 გ · 884 კკალ
• ინდაურის ფარში 700 გ · 1050 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• ტომატის პასტა 70 გ · 56 კკალ
• დამსხვრეული პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 100 გ · 85 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 2 გ · 5 კკალ
• გამხმარი ორეგანო 5 გ · 13 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• კარაქი 80 გ · 574 კკალ
• ფქვილი 80 გ · 291 კკალ
• მთელი რძე 800 გ · 488 კკალ
• კვერცხი 120 გ · 186 კკალ
• დაფქული მუსკატის კაკალი 1 გ · 5 კკალ
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) 100 გ · 431 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბადრიჯანი დაჭერით 1.5 სმ სისქის მრგვალ ნაჭრებად, უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ საწურში 30 წუთით, რომ სითხე გამოვიდეს; შეაშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. ბადრიჯნის ნაჭრებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ შეყავისფრდება, ან შეწვით ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. ხორცის სოუსისთვის, დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
4. ტაფაზე დაამატეთ ინდაურის ფარში და მოხარშეთ, კოვზით დაანაწევრეთ, სანამ არ შეწითლდება. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
5. შეურიეთ ტომატის პასტა, დაჭყლეტილი პომიდორი, წითელი ღვინო (თუ იყენებთ), დარიჩინი, ორეგანო და დაფნის ფოთოლი. შეკაზმეთ მარილით და პილპილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას და სოუსი შესქელდეს.
6. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად, საშუალო ზომის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. შეურიეთ ფქვილი და ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რათა მიიღოთ რუ.
7. თანდათანობით შეურიეთ მთელი რძე, სანამ სოუსი გლუვი და სქელი არ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი პარმეზანი და მუსკატის კაკალი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
8. ასაწყობად, დიდი საცხობი ჭურჭლის ძირზე გაანაწილეთ ბეშამელის სოუსის თხელი ფენა. ბეშამელის თავზე მოაწყვეთ ბადრიჯნის ნაჭრების ნახევარი.
9. ინდაურის ხორცის სოუსი თანაბრად გადაანაწილეთ ბადრიჯნის ფენაზე. ზემოდან დაალაგეთ ბადრიჯნის დარჩენილი ნაჭრები.
10. დარჩენილი ბეშამელის სოუსი თანაბრად დაასხით ბადრიჯნის ზედა ფენას, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად დაფარულია. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანის ყველი.
11. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45-55 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს და არ დაიწყებს ბუშტუკებას. თუ ძალიან სწრაფად იბრაწება, თავისუფლად დააფარეთ ფოლგა.
12. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიტანამდე გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ გამყარდეს. მიირთვით თბილად.