ინდაურის პიკატა

🛒 ინგრედიენტები

• ინდაურის მკერდის ნაჭრები 150 გ · 236 კკალ
• ფქვილი 3 გ · 11 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 33 კკალ
• უმარილო კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 6 კკალ
• ლიმონის წვენი 15 გ · 3 კკალ
• კაპარები, გაწურული 5 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ინდაურის ნაჭრები მოათავსეთ ორ ფენას შორის საკვები ფირის შორის და დაჭყლიტეთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქემდე; მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. თითოეული ნაჭერი ფქვილში ამოავლეთ, ზედმეტი ჩამოფერთხეთ და გვერდზე გადადგით.
3. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე; ინდაური შეწვით თითოეული მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და სრულად მოიხარშება, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.
4. ტაფა ქათმის ბულიონით გაწმინდეთ, მოხეხეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი; დაამატეთ ლიმონის წვენი და კაპარები, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეურიეთ კარაქი და ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება; გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
6. დააბრუნეთ ინდაურის ნაჭრები ტაფაში, დააფარეთ სოუსით და მორთეთ ახალი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.