ინდაურის შემწვარი

🛒 ინგრედიენტები

• ინდაურის მკერდის ფილე, უკანასკნელად კანის გარეშე 900 გ · 1413 კკალ
• იუკონ გოლდის კარტოფილი, გაფცქვნილი და ოთხად დაჭრილი 700 გ · 539 კკალ
• სტაფილო, გაფცქვნილი და დაჭრილი ნაჭრებად 300 გ · 123 კკალ
• ნიახურის ღეროები, დაჭრილი 150 გ · 24 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭყლეტილი 15 გ · 22 კკალ
• დაბალმარილიანი ქათმის ბულიონი 700 გ · 70 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 238 კკალ
• ყველანაირი ფქვილი 15 გ · 55 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ინდაურის მკერდი გააშრეთ და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი; მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
2. დიდ ქვაბში ან ღუმელისთვის განკუთვნილ ჭურჭელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ინდაური ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, თან ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენი.
4. შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი, როზმარინი, თივა და დაფნის ფოთოლი; ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
5. დააბრუნეთ ინდაური ქვაბში, დაამატეთ ოთხად დაჭრილი კარტოფილი და დაასხით ქათმის ბულიონი, სანამ ინდაური თითქმის მთლიანად არ ჩაეფლობა.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ ქვაბს და გადაიტანეთ 160°C (325°F) გაცხელებულ ღუმელში 2-2.5 საათით, ან სანამ ინდაური არ გახდება ძალიან რბილი და ბოსტნეული არ მოიხარშება.
7. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი და ახალი მწვანილის ტოტები, სანამ მიირთმევთ.