ინდაურის რაგუ

🛒 ინგრედიენტები

• მჭლე ინდაურის ფარში 500 გ · 800 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 120 გ · 49 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• ტომატის პასტა 60 გ · 48 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 800 გ · 160 კკალ
• დაბალნატრიუმიანი ქათმის ბულიონი 240 გ · 24 კკალ
• ხმელი ორეგანო 2 გ · 6 კკალ
• ხმელი თიამი 2 გ · 6 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაფქული ინდაური და მოხარშეთ, კოვზით დაშალეთ, სანამ არ შეწითლდება. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი და გადადგით ინდაური.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ დაფქული ნიორი და ტომატის პასტა, ხარშეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
3. ქვაბში დააბრუნეთ შემწვარი ინდაური. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ხმელი ორეგანო, ხმელი თიამი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ მინიმუმ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან უფრო დიდხანს უფრო მდიდარი გემოსთვის, დროდადრო ურიეთ. რაგუ უნდა შესქელდეს და გემოები შეერწყას ერთმანეთს.
5. მიტანის წინ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. გასინჯეთ და გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი თქვენს საყვარელ მაკარონთან, პოლენტასთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.