ინდაურის მწყემსის ღვეზელი

🛒 ინგრედიენტები

• მჭლე ინდაურის ფარში 600 გ · 900 კკალ
• კარტოფილი, გათლილი და დაჭრილი კუბებად 900 გ · 720 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი კუბებად 150 გ · 60 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 150 გ · 120 კკალ
• გაყინული სიმინდის მარცვლები 150 გ · 135 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კუბებად 100 გ · 40 კკალ
• ნიახურის ღერო, დაჭრილი კუბებად 50 გ · 8 კკალ
• დაბალნატრიუმიანი ქათმის ბულიონი 250 გ · 13 კკალ
• რძე (2% ცხიმიანობა) 100 გ · 50 კკალ
• უმარილო კარაქი 30 გ · 215 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 8 გ · 29 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 5 გ · 5 კკალ
• გამხმარი თიამი 2 გ · 5 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 8 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცალეთ და დაჭერით კუბებად კარტოფილი, მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ძალიან დარბილდება, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. დაჭყლიტეთ რძესთან და კარაქთან ერთად, სანამ გლუვი მასა არ მიიღება; შეაზავეთ მარილით და პილპილით, გადადგით.
2. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F). დიდ, ღუმელში გამოსაყენებელ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაფქული ინდაური და ხარშეთ, კოვზით ანაწილეთ, სანამ არ დაიბრაწება.
3. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს დარბილებას. შეურიეთ გამხმარი თიამი.
4. შეურიეთ ქათმის ბულიონი, ვუსტერშირის სოუსი და სიმინდის სახამებელი, გახსნილი ცოტა ცივ წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება. შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით.
5. შეურიეთ გაყინული ბარდა და სიმინდი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თანაბრად გაანაწილეთ კარტოფილის პიურე ინდაურისა და ბოსტნეულის შიგთავსზე.
6. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებს და შიგთავსი არ ბუშტუკდება. მიტანის წინ დატოვეთ რამდენიმე წუთით.