ვეგანური კასულე

🛒 ინგრედიენტები

• გამხმარი კანელინის ლობიო 42 გ · 142 კკალ
• გამხმარი ჰარიკოტის ლობიო (საზღვაო ლობიო) 42 გ · 140 კკალ
• შებოლილი ტოფუ 33 გ · 40 კკალ
• სტაფილო 33 გ · 14 კკალ
• ნიახურის ღეროები 17 გ · 2 კკალ
• ხახვი 42 გ · 17 კკალ
• პრასი 33 გ · 20 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 4 კკალ
• კრემინის სოკო 33 გ · 9 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 67 გ · 13 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 200 გ · 10 კკალ
• ტომატის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 62 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო (ვეგანური) 17 გ · 14 კკალ
• პანკოს პურის ნამსხვრევები 8 გ · 30 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 3 კკალ
• ახალი თიამი 2 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კანელინისა და ჰარიკოტის ლობიო ცალ-ცალკე დაალბეთ ღამით, შემდეგ გადაწურეთ და გარეცხეთ. ალტერნატიულად, მოხარშეთ ისინი მშრალიდან დარბილებამდე შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
2. გააცხელეთ ღუმელი 160°C (325°F)-მდე. დიდ, ღუმელში გამოსაყენებელ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე.
3. დაჭრილი შებოლილი ტოფუ დაამატეთ ქვაბში და მოხარშეთ ოქროსფერ და ოდნავ ხრაშუნა ფერამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტოფუ და გადადგით.
4. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ხახვი და პრასი. მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, დროდადრო ურიეთ.
5. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და კრემინის სოკო; მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ დარბილდება.
6. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 1 წუთი, შემდეგ დეგლაზირება გაუკეთეთ მშრალი თეთრი ღვინით, ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. ხარშეთ სანამ ღვინო უმეტესად არ აორთქლდება.
7. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ბოსტნეულის ბულიონი, დაფნის ფოთლები და ახალი თიამი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. შეურიეთ გაჟღენთილი/მოხარშული კანელინისა და ჰარიკოტის ლობიო, და გადადგმული შებოლილი ტოფუ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
9. დააფარეთ ქვაბს და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 1.5-2 საათის განმავლობაში, შუა გზაზე მოურიეთ, სანამ კასულე არ გახდება სქელი და მდიდარი.
10. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ პანკოს პურის ნამსხვრევები და დააბრუნეთ ღუმელში (თავდახურული) კიდევ 15-20 წუთით, ან სანამ პურის ნამსხვრევები ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
11. სუფრაზე მიტანამდე 10-15 წუთით ადრე დაასვენეთ კასულე, რათა არომატები შეერთდეს. სურვილის შემთხვევაში მორთეთ ახალი ოხრახუშით.