ვეგანური ჯაჯანგმიონი

🛒 ინგრედიენტები

• ჯაჯანგმიონის ლაფშა (მშრალი) 100 გ · 350 კკალ
• კორეული შავი ლობიოს პასტა (ჩუნჯანგი) 50 გ · 100 კკალ
• მყარი ტოფუ, დაჭრილი კუბებად 100 გ · 80 კკალ
• კარტოფილი, დაჭრილი კუბებად 50 გ · 39 კკალ
• ყაბაყი, დაჭრილი კუბებად 50 გ · 8 კკალ
• კომბოსტო, დაჭრილი 50 გ · 12 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი კუბებად 70 გ · 28 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ჯანჯაფილი, დაჭრილი 3 გ · 2 კკალ
• სეზამის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 112 გ · 6 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 5 გ · 17 კკალ
• სოიოს სოუსი 10 გ · 7 კკალ
• კიტრი, ჟულიენად დაჭრილი (გასაფორმებლად) 10 გ · 1 კკალ
• დამარინადებული ბოლოკი (დანმუჯი), გასაფორმებლად 10 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: დაჭერით ტოფუ, კარტოფილი, ყაბაყი, ხახვი და კომბოსტო პატარა, თანაბარ კუბებად. დაჭერით ნიორი და ჯანჯაფილი.
2. მოხარშეთ ლაფშა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ ალ დენტე არ გახდება. გადაწურეთ და სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ არ მიეკროს, შემდეგ გადადგით გვერდზე.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ვოკში ან ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.
4. დაამატეთ დაჭრილი ტოფუ და ხახვი ქვაბში, დროდადრო ურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე და ტოფუ ოდნავ არ შეყავისფრდება.
5. შეურიეთ ჩუნჯანგი (შავი ლობიოს პასტა), დარწმუნდით, რომ ის ფარავს ყველა ბოსტნეულს და ტოფუს. ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ პასტა შეწვას და მისი არომატი გაღრმავდეს.
6. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი, ყაბაყი და კომბოსტო. მოშუშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს დარბილებას.
7. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და სოიოს სოუსი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერთდეს და ბოსტნეული სრულად მოიხარშოს.
8. პატარა თასში შეურიეთ სიმინდის სახამებელი ერთ სუფრის კოვზ წყალს, რათა მიიღოთ სქელი ნარევი. თანდათანობით შეურიეთ ნარევი ადუღებულ სოუსს, სანამ ის სასურველ კონსისტენციამდე არ შესქელდება.
9. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და შეურიეთ სეზამის ზეთი.
10. მოსართავად, მოათავსეთ მოხარშული ლაფშის ნაწილი თასში და უხვად მოასხით ვეგანური ჯაჯანგმიონის სოუსი. მორთეთ ჟულიენად დაჭრილი კიტრითა და დამარინადებული ბოლოკით.