ვეგანური სოკოს რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 75 გ · 270 კკალ
• კრემინის სოკო 150 გ · 33 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 500 გ · 50 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ) 50 გ · 40 კკალ
• საკვები საფუარი 10 გ · 38 კკალ
• ვეგანური კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი სოკო; მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ სოკო არ გამოყოფს სითხეს და დაიწყებს შეწითლებას.
3. ჩაურიეთ არბორიოს ბრინჯი და მოხალეთ 1-2 წუთი, სანამ კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება. ჩაასხით თეთრი ღვინო (თუ იყენებთ) და ურიეთ, სანამ სრულად არ შეიწოვება.
4. დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო კოვზი ერთ ჯერზე, მუდმივად ურიეთ და მიეცით საშუალება თითოეულ დამატებულ ნაწილს სრულად შეიწოვოს, სანამ შემდეგს დაამატებთ. ამ პროცესს დაახლოებით 20-25 წუთი დასჭირდება.
5. გააგრძელეთ მანამ, სანამ ბრინჯი არ გახდება კრემისებრი და ალ დენტე (მოხარშული, მაგრამ მაინც მკვრივი). გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ საკვები საფუარი, ვეგანური კარაქი, მარილი და პილპილი.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.