ვეგანური პაკორა კარი

🛒 ინგრედიენტები

• ბეგას ფქვილი (ბესანი) 120 გ · 454 კკალ
• ხახვი 350 გ · 140 კკალ
• ისპანახი 30 გ · 7 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 77 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 20 გ · 20 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 10 გ · 4 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 3 გ · 10 კკალ
• ძირის ფხვნილი 3 გ · 11 კკალ
• გარამ მასალა 3 გ · 10 კკალ
• აჟვანი (კარომის თესლები) 1 გ · 4 კკალ
• საცხობი სოდა 1 გ · 0 კკალ
• წყალი (პაკორას ცომისთვის) 60 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი (შეწოვილი პაკორას შესაწვავად) 70 გ · 630 კკალ
• მცენარეული ზეთი (კარის ძირისთვის) 30 გ · 270 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (ან პიურე) 240 გ · 48 კკალ
• წყალი (კარის სოუსისთვის) 400 გ · 0 კკალ
• ცხიმიანი ქოქოსის რძე 120 გ · 277 კკალ
• ახალი ქინძი 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში აურიეთ ბეგას ფქვილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ისპანახი, გახეხილი კარტოფილი, 1 ჩ.კ. ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა, 1 დაჭრილი მწვანე ჩილი წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. კურკუმას ფხვნილი, 1/2 ჩ.კ. წითელი წიწაკის ფხვნილი, 1/2 ჩ.კ. ძირის ფხვნილი, 1/2 ჩ.კ. გარამ მასალა, აჟვანი, საცხობი სოდა და 1/2 ჩ.კ. მარილი.
2. დაამატეთ საკმარისი წყალი (დაახლოებით 1/4-დან 1/2 ჭიქამდე) სქელი, ერთგვაროვანი ცომის მისაღებად. ვოკში ან ღრმა ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმად შესაწვავად.
3. ფრთხილად ჩაყარეთ ცომის პატარა კოვზები ცხელ ზეთში და შეწვით ოქროსფერ-ყავისფერ და ხრაშუნა ფერამდე, დაახლოებით 3-4 წუთი თითო პარტია. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
4. ცალკე დიდ ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
5. დაამატეთ 1 ს.კ. ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და 1 გაჭრილი მწვანე ჩილი (თუ იყენებთ) და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ 5 წუთი, დროდადრო ურიეთ, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა ნარევს.
6. შეურიეთ დარჩენილი 1/2 ჩ.კ. კურკუმას ფხვნილი, 1 ჩ.კ. წითელი წიწაკის ფხვნილი, 1 ს.კ. ქინძის ფხვნილი, 1 ჩ.კ. ძირის ფხვნილი და 1 ჩ.კ. გარამ მასალა. ხარშეთ 2-3 წუთი, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სანელებლები არომატული არ გახდება.
7. ჩაასხით 1,5-2 ჭიქა წყალი და 1/2 ჭიქა ქოქოსის რძე (თუ იყენებთ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ 3,5 ჩ.კ. მარილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას.
8. ნაზად დაამატეთ შემწვარი პაკორები ადუღებულ კარის სოუსში. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რათა მათ არომატები შეითვისონ, შემდეგ უხვად მორთეთ ახალი ქინძით.