ბოსტნეულის ბირიანი

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 90 გ · 330 კკალ
• შერეული ბოსტნეული (სტაფილო, მწვანე ლობიო, ბარდა, კარტოფილი) 100 გ · 60 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• პომიდორი 60 გ · 10 კკალ
• კოჭა-ნივრის პასტა 8 გ · 10 კკალ
• მწვანე წიწაკა 4 გ · 2 კკალ
• ნატურალური იოგურტი 30 გ · 18 კკალ
• ერბო 11 გ · 100 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჩხირი, კარდამონი, მიხაკი, ვარსკვლავური ანისი) 2 გ · 5 კკალ
• დაფქული სანელებლები (კურკუმა, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი, გარამ მასალა) 3 გ · 10 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ
• ახალი ქინძი 3 გ · 1 კკალ
• ცაცხვის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ ბასმატის ბრინჯი, შემდეგ დაალბეთ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში; გადაწურეთ და გადადგით. ამასობაში დაჭერით ყველა ბოსტნეული და მწვანილი.
2. მძიმე ფსკერზე ქვაბში გააცხელეთ ერბო და შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერ და ხრაშუნა ფერამდე; ნახევარი ამოიღეთ გარნირისთვის და გადადგით.
3. დარჩენილ ერბოში დაამატეთ მთლიანი სანელებლები და შეწვით ერთი წუთით, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, შემდეგ დაამატეთ კოჭა-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა; მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ შეურიეთ ყველა დაფქული სანელებელი, იოგურტი და ცაცხვის წვენი; ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ ნარევი არ შესქელდება და ერბო არ გამოიყოფა.
5. დაამატეთ შერეული ბოსტნეული, ახალი პიტნა და ქინძი ქვაბში; კარგად აურიეთ და ხარშეთ დაფარული 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ნაწილობრივ არ დარბილდება.
6. ნაწილობრივ მოხარშეთ გაჟღენთილი ბასმატის ბრინჯი მდუღარე მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ 70% არ მოიხარშება; სწრაფად გადაწურეთ.
7. ნახევრად მოხარშული ბრინჯის ნახევარი ფენებად დააფინეთ ქვაბში მოთავსებულ ბოსტნეულის ნარევზე, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, ახალი პიტნა და ქინძი.
8. დაამატეთ დარჩენილი ბრინჯი, ზაფრანის ძაფები (სურვილისამებრ, გაჟღენთილი ერთი სუფრის კოვზ თბილ რძეში ან წყალში), მეტი შემწვარი ხახვი, პიტნა და ქინძი.
9. ქვაბი მჭიდროდ დააფარეთ თავსახურით ან ფოლგით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (დუმის მეთოდით) 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და გემოები კარგად არ შეერევა.
10. სუფრაზე მიტანის წინ ნაზად მოურიეთ ბირიანს ჩანგლით, მორთეთ შემწვარი ხახვითა და ახალი ქინძით.