ბოსტნეულის პაელია

🛒 ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 33 გ · 10 კკალ
• მწვანე ლობიო 25 გ · 8 კკალ
• არტიშოკის გულები (კონსერვირებული) 25 გ · 13 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 66 გ · 13 კკალ
• მრგვალი მარცვლოვანი ბრინჯი (მაგ., ბომბა ან არბორიო) 42 გ · 154 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 167 გ · 7 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 0 გ · 0 კკალ
• გაყინული ბარდა 17 გ · 14 კკალ
• ლიმონის ნაჭრები (მოსართავად) 20 გ · 5 კკალ
• ახალი ოხრახუში (მოსართავად) 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ პაელიის ტაფაში ან ფართო, არაღრმა ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, სანამ არომატული არ გახდება, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო და არტიშოკის გულები. ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.
3. ჩაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, შებოლილი პაპრიკა და ზაფრანის ძაფები. ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
4. დაამატეთ მრგვალი მარცვლოვანი ბრინჯი ტაფაში და მოურიეთ, რომ ყველა მარცვალი ბოსტნეულის ნარევით დაიფაროს. ხარშეთ 1-2 წუთი.
5. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თანაბრად გაანაწილეთ ინგრედიენტები ტაფაზე და ამიერიდან მოერიდეთ ბრინჯის მორევას.
6. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება და ბრინჯი თითქმის მზად არ იქნება, მაგრამ მაინც ოდნავ ალ დენტე. გაყინული ბარდა დაამატეთ ხარშვის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.
7. სურვილის შემთხვევაში, გაზარდეთ ცეცხლი ბოლო 2-3 წუთის განმავლობაში „სოკარატის“ (ხრაშუნა ქვედა ფენა) შესაქმნელად, ყურადღება მიაქციეთ მსუბუქ ხრაშუნა ხმას. გადმოდგით ცეცხლიდან და ტაფა თავისუფლად დააფარეთ ფოლგით ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით.
8. მიირთმევამდე პაელიას მიეცით 5-10 წუთი დასვენება. მოაყარეთ ახალი ოხრახუში და ლიმონის ნაჭრები.