ბოსტნეულის სამბარი

🛒 ინგრედიენტები

• ტუურ დალი (გახეხილი ბარდა) 30 გ · 103 კკალ
• შერეული ბოსტնეული (მაგ., სტაფილო, კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი, დრამსტიკი) 100 გ · 30 კკალ
• თამარინდის რბილობი (კონცენტრატი) 5 გ · 12 კკალ
• სამბარის ფხვნილი 6 გ · 20 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• ჯაგერი (ან ყავისფერი შაქარი, სურვილისამებრ) 1 გ · 5 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• მდოგვის თესლი 1 გ · 7 კკალ
• ქონდარის თესლი 0 გ · 1 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა 1 გ · 3 კკალ
• კარის ფოთლები 1 გ · 1 კკალ
• ასაფეტიდა (ჰინგი) 0 გ · 1 კკალ
• წყალი 200 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ ტუურ დალი და მოხარშეთ წნევის ქვაბში 2 ჭიქა წყლით და მწიკვი კურკუმათი, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება, დაახლოებით 3-4 სასტვენი. ოდნავ დაჭყლიტეთ.
2. ამასობაში, დაალბეთ თამარინდი 1/2 ჭიქა თბილ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოწურეთ რბილობი და გადაყარეთ მყარი ნაწილები. გადადეთ გვერდზე.
3. დიდ ქვაბში შეურიეთ მოხარშული დალი, შერეული ბოსტნეული, თამარინდის რბილობი, სამბარის ფხვნილი და კურკუმას ფხვნილი. დაამატეთ საკმარისი წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად.
4. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ მარილი და ჯაგერი (თუ იყენებთ) და ურიეთ სანამ არ გადნება.
5. ტემპერირებისთვის, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი პატარა ტაფაზე. დაამატეთ მდოგვის თესლი და ქონდარის თესლი; მიეცით საშუალება, რომ აფეთქდეს.
6. შემდეგ დაამატეთ გამხმარი წითელი წიწაკა, კარის ფოთლები და ასაფეტიდა. მოშუშეთ რამდენიმე წამი, სანამ არომატული არ გახდება, შემდეგ დაასხით ეს ტემპერინგი ადუღებულ სამბარზე.
7. კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერთდეს. მირთმევის წინ მორთეთ ახალი ქინძით, ცხელი ბრინჯით, იდლით ან დოსასთან ერთად.