ვეგეტარიანული მუსაკა

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 600 გ · 150 კკალ
• კარტოფილი 400 გ · 308 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 70 გ · 630 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• მწვანე ოსპი (მშრალი) 150 გ · 510 კკალ
• კონსერვირებული დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 25 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 200 გ · 10 კკალ
• მთლიანი რძე 500 გ · 310 კკალ
• უმარილო კარაქი 50 გ · 360 კკალ
• უნივერსალური ფქვილი 50 გ · 180 კკალ
• კვერცხის გული 18 გ · 60 კკალ
• ხმელი ორეგანო 5 გ · 15 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაახურეთ ღუმელი 180°C-ზე (350°F). ბადრიჯანი და კარტოფილი დაჭერით 0.5 სმ სისქის მრგვალ ნაჭრებად; ბადრიჯანს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთით, რომ სითხე გამოვიდეს, შემდეგ გაამშრალეთ.
2. ბადრიჯნისა და კარტოფილის ნაჭრებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ან შეწვით ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, გამოცხობისთვის დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება, შეწვისთვის კი თითო მხარეს 3-4 წუთი.
3. ოსპ-პომიდვრის სოუსისთვის, ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი დარბილებამდე. დაუმატეთ ხმელი ოსპი, დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, ბოსტნეულის ბულიონი, ხმელი ორეგანო და დაფნის ფოთოლი; ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოსპი არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება.
4. ბეშამელის სოუსისთვის, ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ ფქვილი, რომ რუ გააკეთოთ და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. თანდათანობით შეურიეთ თბილი რძე გლუვი კონსისტენციის მიღებამდე, შემდეგ შეურიეთ კვერცხის გული, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი; ხარშეთ გასქელებამდე, მუდმივად ურიეთ.
5. ააწყვეთ მუსაკა ღუმელგამძლე ჭურჭელში კარტოფილის ნაჭრების ნახევრის, შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრების ნახევრის, რასაც მოჰყვება მთელი ოსპ-პომიდვრის სოუსის ფენებად დალაგებით. გაიმეორეთ დარჩენილი კარტოფილისა და ბადრიჯნის ნაჭრებით.
6. ბეშამელის სოუსი თანაბრად დაასხით ზედა ფენას. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება და არ დაიბუშტება.
7. გამოცხობის შემდეგ მუსაკას დააცადეთ 10-15 წუთი, სანამ დაჭრით და მიირთმევთ. ეს საშუალებას აძლევს ფენებს შეკრას და აადვილებს დაჭრას.