ვეგეტარიანული პაელია

🛒 ინგრედიენტები

• ბომბა ბრინჯი 90 გ · 324 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი კუბებად 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კუბებად 75 გ · 23 კკალ
• მწვანე ლობიო, დაჭრილი 75 გ · 23 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი (შაქრის გარეშე), გაწურული 100 გ · 20 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი, დაბალნატრიუმიანი 250 გ · 10 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 2 გ · 6 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 50 გ · 40 კკალ
• არტიშოკის გულები (დაკონსერვებული, გაწურული), მეოთხედი 75 გ · 30 კკალ
• ლიმონის ნაჭერი, სერვირებისთვის 10 გ · 2 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ პაელიის ტაფაში ან ფართო, არაღრმა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და კუბიკებად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
2. შეურიეთ დაჭრილი მწვანე ლობიო, გაწურული დაჭრილი პომიდორი და შებოლილი პაპრიკა. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არომატები გაერთიანდეს.
3. დაამატეთ ბომბა ბრინჯი ტაფაში და ნაზად მოურიეთ, რომ მარცვლები ბოსტნეულის ნარევითა და ზეთით დაიფაროს. ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ბრინჯი ოდნავ მოიშუშოს.
4. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და თანაბრად მოაყარეთ ზაფრანის ძაფები ბრინჯს. მიიყვანეთ სითხე ნელ ადუღებამდე. ამ მომენტიდან ბრინჯს აღარ მოურიოთ.
5. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, თავისუფლად დააფარეთ ტაფას ფოლგა (ან თავსახური, თუ ის ბრინჯს არ აწვება) და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება და ბრინჯი არ დარბილდება. დაახლოებით 10 წუთის დუღილის შემდეგ, დაჭრილი არტიშოკის გულები და მწვანე ბარდა ბრინჯზე დაალაგეთ.
6. მომზადების შემდეგ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დააფარეთ თავი 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს ბრინჯს სრულად შეიწოვოს დარჩენილი სითხე და ხელს უწყობს სოკარატის (ხრაშუნა ბრინჯის ქერქის) წარმოქმნას ძირში.
7. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშითა და ლიმონის ნაჭრებით.