ვიეტნამური იხვის სუპი ლაფშით და ბამბუკით

🛒 ინგრედიენტები

• იხვის ფეხის მეოთხედი, მოხარშული 150 გ · 300 კკალ
• გამხმარი ბამბუკის ყლორტები, რეჰიდრირებული 80 გ · 16 კკალ
• ბრინჯის ვერმიშელი, მოხარშული 180 გ · 210 კკალ
• იხვის ბულიონი 400 გ · 40 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი 10 გ · 8 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 10 გ · 7 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 10 გ · 3 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 1 კკალ
• ვიეტნამური პიტნა (რაუ რამ) 5 გ · 1 კკალ
• ლაიმი, ნაჭერი 15 გ · 5 კკალ
• თევზის სოუსი 15 გ · 15 კკალ
• შაქარი 3 გ · 12 კკალ
• წითელი წიწაკა, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ იხვი საფუძვლიანად, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ჯირკვლები. შეიზილეთ მარილითა და კოჭათი, შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გადაღვარეთ წყალი და ჩამოიბანეთ იხვი მინარევების მოსაშორებლად.
2. დიდ ქვაბში მოხარშეთ გასუფთავებული იხვი სუფთა წყლით, ჯანჯაფილით, ხახვით და ცოტა მარილით 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ქაფის მოხსნით. ამოიღეთ იხვი, ოდნავ გააციეთ, შემდეგ ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი.
3. ამასობაში, გაალღეთ გამხმარი ბამბუკის ყლორტები შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩვეულებრივ, მრავალჯერადი დუღილითა და გარეცხვით. დაჭერით გაალღობილი ბამბუკის ყლორტები თხლად.
4. გადაწურეთ იხვის ბულიონი, შეინახეთ გამჭვირვალე სითხე. დააბრუნეთ ბულიონი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაზავეთ თევზის სოუსით, შაქრით და მეტი მარილით გემოვნებით.
5. მოსამსახურებლად, ბრინჯის ვერმიშელი გაფცქვენით მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. მოათავსეთ ვერმიშელი თეფშზე.
6. დაალაგეთ დაჭრილი იხვის ხორცი და რეჰიდრირებული ბამბუკის ყლორტები ლაფშაზე. დაასხით ცხელი იხვის ბულიონი ინგრედიენტებს.
7. გააფორმეთ ახალი მწვანე ხახვით, ქინძით და ვიეტნამური პიტნით. მიირთვით დაუყოვნებლივ ჩილის-ჯანჯაფილის თევზის სოუსთან და ლაიმის ნაჭერთან ერთად.