წყლის ზოი ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, კანით ბარკლები და წვივები) 300 გ · 495 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 21 კკალ
• პრასი 75 გ · 46 კკალ
• ნიახურის ღეროები 25 გ · 4 კკალ
• კარტოფილი (გათლილი) 150 გ · 116 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალნატრიუმიანი) 250 გ · 5 კკალ
• მძიმე ნაღები (35% ცხიმიანობით) 50 გ · 173 კკალ
• კვერცხის გულები (დიდი) 9 გ · 28 კკალ
• უმარილო კარაქი 13 გ · 89 კკალ
• ახალი ოხრახუში 8 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები უხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
2. დიდ ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, შემდეგ შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, პრასი და ნიახური; მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, დაამატეთ ქათმის ბულიონი, დაფნის ფოთლები და thyme-ის ტოტები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. ქვაბში დაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი. განაგრძეთ ხარშვა, თავდახურული, კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ქათამი სრულად არ მოიხარშება.
6. ცალკე თასში ათქვიფეთ მძიმე ნაღები და კვერცხის გულები, რათა მიიღოთ ლიაზონი.
7. ფრთხილად ამოიღეთ ერთი ჩამჩა ცხელი ბულიონი ქვაბიდან და ნელ-ნელა ათქვიფეთ ნაღების-კვერცხის გულის ნარევში მის გასათბობად.
8. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. გათბილებული ნაღების ნარევი ჩაასხით ძირითად ქვაბში, მუდმივად ურიეთ სანამ ოდნავ არ შესქელდება. ლიაზონის დამატების შემდეგ არ ადუღოთ.
9. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და thyme-ის ტოტები. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით თბილად.