იუსიან ბადრიჯანი

🛒 ინგრედიენტები

• ჩინური ან იაპონური ბადრიჯანი 150 გ · 38 კკალ
• ნეიტრალური ზეთი (შესაწვავად) 20 გ · 180 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 10 გ · 15 კკალ
• ჯანჯაფილი, დაჭრილი 7 გ · 6 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 10 გ · 3 კკალ
• დოუბანჯიანგი (სეჩუანის წიწაკის ლობიოს პასტა) 10 გ · 7 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 10 გ · 6 კკალ
• ჩინკიანგის ძმარი (ჩინური შავი ძმარი) 10 გ · 2 კკალ
• გრანულირებული შაქარი 10 გ · 40 კკალ
• შაოქსინგის ღვინო 10 გ · 10 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 2 გ · 7 კკალ
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი 30 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბადრიჯანი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად; დაალბეთ ოდნავ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ და შეაშრეთ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად.
2. გააცხელეთ ვოკი ან დიდი ტაფა ზეთის ნახევრით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე; დაამატეთ ბადრიჯანი და შეწვით დარბილებამდე და ოდნავ შეწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. პატარა თასში ათქვიფეთ ღია სოიოს სოუსი, ჩინკიანგის ძმარი, გრანულირებული შაქარი, შაოქსინგის ღვინო, სიმინდის სახამებელი და წყალი/ბულიონი, რომ მოამზადოთ სოუსის საწებელი.
4. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი ვოკში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი და დაჭრილი მწვანე ხახვის ნახევარი; შეწვით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
5. შეურიეთ დოუბანჯიანგი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ გაწითლდება და არომატული არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი ვოკში.
6. ჩაასხით მომზადებული სოუსის საწებელი, ყველაფერი თანაბრად აურიეთ; ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ დაფარავს ბადრიჯანს, საჭიროების შემთხვევაში კონსისტენცია წყლის დამატებით დაარეგულირეთ.
7. მორთეთ დარჩენილი დაჭრილი მწვანე ხახვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.