ზერეშკ პოლო (ბარბარისი ბრინჯი ქათმით)

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 100 გ · 350 კკალ
• ქათმის მკერდი 150 გ · 248 კკალ
• ბარბარისი (ზერეშკი) 15 გ · 45 კკალ
• კარაქი 14 გ · 100 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 71 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• კურკუმა 1 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაფქვით ზაფრანის ძაფები წვრილ ფხვნილად, შემდეგ კი დაასველეთ მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში ან რამდენიმე ყინულის კუბიკში, რათა მიიღოთ მისი მკვეთრი ფერი და არომატი. გადადგით.
2. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ გააჩერეთ 30-60 წუთი. წინასწარ მოხარშეთ გაჟღენთილი ბრინჯი დიდ ქვაბში, მარილიან წყალში, სანამ ალ დენტე არ გახდება, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
3. დიდ არაწებოვან ქვაბში გაადნეთ ცოტა კარაქი ან ზეთი. ფენებად მოაწყვეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, მოასხით ზაფრანის წყალი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ფუმფულა არ გახდება, ქვემოდან ხრაშუნა თაჰდიგის ქერქი ჩამოყალიბდება, თუ გსურთ.
4. ამასობაში მოამზადეთ ქათამი: დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები, კურკუმა, მარილი და პილპილი; შეწვით, სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება.
5. ქათამს დაუმატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ, სანამ რბილი და სრულად მომზადებული არ გახდება. ოდნავ გაცივების შემდეგ, დაანაწევრეთ ან დაჭერით ქათამი.
6. გარეცხეთ ბარბარისი და ნაზად მოშუშეთ ტაფაზე ცოტა კარაქთან და შაქართან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება და არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანის წყალი.
7. მირთმევისთვის, ნაზად გააფუმფულეთ ზაფრანის ბრინჯი. ზაფრანის ბრინჯის ნაწილს მსუბუქად შეურიეთ ბარბარისის ნაწილი და მიირთვით რბილ ქათამთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მბზინავი ბარბარისი.