ძონგძი (ღორის ხორცის და ბრინჯის ქონდარი დუმპლინგი)

🛒 ინგრედიენტები

• წებოვანი ბრინჯი (მოხარშული) 150 გ · 208 კკალ
• ღორის მუცლის ხორცი (უმი) 50 გ · 230 კკალ
• დამარილებული იხვის კვერცხის გული 15 გ · 50 კკალ
• გამხმარი შიიტაკე სოკო (აღდგენილი) 20 გ · 5 კკალ
• უმი არაქისი (გაცლილი) 10 გ · 56 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 15 გ · 8 კკალ
• მუქი სოიოს სოუსი 5 გ · 3 კკალ
• შაოსინის ღვინო 5 გ · 5 კკალ
• ხუთი სანელებლის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• ბამბუკის ფოთლები (გამხმარი) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი ბამბუკის ფოთლები დაალბეთ ცხელ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწმინდეთ და გადადგით. ცალკე, წებოვანი ბრინჯი დაალბეთ წყალში ღამით ან მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
2. ღორის მუცლის ხორცი დაჭერით 2.5 სმ ნაჭრებად და დაამარინადეთ ღია სოიოს სოუსით, მუქი სოიოს სოუსით, შაოსინის ღვინით და ხუთი სანელებლის ფხვნილით მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. აღადგინეთ გამხმარი შიიტაკე სოკო, შემდეგ დაჭერით.
3. დაწურეთ დამბალი წებოვანი ბრინჯი და შეურიეთ მცირე რაოდენობით ღია და მუქი სოიოს სოუსს მოსასუნელებლად და ფერისთვის. მოამზადეთ დამარილებული იხვის კვერცხის გულები გაჭრით შუაზე, და მოამზადეთ უმი არაქისი.
4. აიღეთ ორი ბამბუკის ფოთოლი, ოდნავ გადაფარეთ ერთმანეთზე და მოკეცეთ კონუსის ფორმით. შეავსეთ კონუსი შეკმაზული წებოვანი ბრინჯის ფენით, შემდეგ მარინირებული ღორის ხორცით, დამარილებული კვერცხის გულით, შიიტაკე სოკოთი და არაქისით.
5. შევსება დააფარეთ მეტი შეკმაზული ბრინჯით, შემდეგ მოკეცეთ ბამბუკის ფოთლები, რათა სრულად შეფუთოთ დუმპლინგი, მიანიჭოთ მას პირამიდის ან ტეტრაედრის ფორმა. მჭიდროდ შეახვიეთ საკვები ძაფით.
6. შეფუთული ძონგძი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ ბევრი წყალი, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად არის ჩაძირული. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 2.5-დან 4 საათის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი და შიგთავსი სრულად არ მოიხარშება.
7. მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ ძონგძი ქვაბიდან, გადაწურეთ და ოდნავ გააცივეთ შეფუთვის მოხსნამდე და მირთმევამდე. მათი მირთმევა შესაძლებელია თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე.