Қара күріш (Аррос Негро)

🛒 Ингредиенттер

• Кальмар, тазартылған 400 г · 280 ккал
• Зәйтүн майы 55 г · 486 ккал
• Пияз, туралған 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ, туралған 20 г · 30 ккал
• Қызыл бұрыш, текшеленіп туралған 150 г · 47 ккал
• Піскен қызанақ, үккіштен өткізілген 300 г · 54 ккал
• Қысқа дәнді күріш (мысалы, Бомба) 320 г · 1152 ккал
• Кальмар сиясы 4 г · 2 ккал
• Балық сорпасы 900 г · 45 ккал
• Тәтті паприка 3 г · 9 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Жарты зәйтүн майын үлкен, таяз табада немесе паэлья табада орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Тазартылған және кесілген кальмарды (денесі мен қармағын) қосып, аздап алтын түске енгенше қуырыңыз; табадан алып, бір шетке қойыңыз.
2. Қажет болса, табаға қалған зәйтүн майын қосыңыз, содан кейін турап туралған пиязды, майдалап туралған сарымсақты және текшеленіп туралған қызыл бұрышты көкөністер жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
3. Үгітілген қызанақ пен тәтті паприканы қосып, қызанақ сұйықтығы азайып, бай софрито түзілгенше тағы бірнеше минут пісіріңіз.
4. Күрішті табаға салып, 1-2 минут қуырыңыз, әрбір дәннің софрито мен маймен жабылғанына көз жеткізу үшін үнемі араластырыңыз.
5. Кальмар сиясын жылы балық сорпасына ерітіңіз, содан кейін күрішпен бірге табаға қара сорпаны құйып, жайлап араластырыңыз.
6. Қуырылған кальмарды табаға қайта салыңыз, күріштің арасына біркелкі таратып, сорпаны баяу қайнатыңыз. Тұзбен дәмдеңіз.
7. 15-18 минут бойы қақпағын жаппай, араластырмай пісіріңіз, күріштің сұйықтықты сіңіріп, қаласаңыз, «сокаррат» (қытырлақ төменгі қабат) түзуіне мүмкіндік беріңіз.
8. Сұйықтықтың көп бөлігі сіңгеннен кейін, табаны оттан алып, таза асүй сүлгісімен немесе фольгамен жабыңыз және қызмет етпес бұрын 5-10 минут демалуға қалдырыңыз.