Жүзім жапырақтарына толтырылған

🛒 Ингредиенттер

• Жүзім жапырақтары (тұздалған) 300 г · 75 ккал
• Қысқа дәмді күріш 200 г · 720 ккал
• Пияз 200 г · 80 ккал
• Жаңа қызанақтар 300 г · 54 ккал
• Жаңа ақжелкен 30 г · 11 ккал
• Жаңа жалбыз 15 г · 11 ккал
• Жаңа аскөк 15 г · 6 ккал
• Лимон шырыны 60 г · 13 ккал
• Зәйтүн майы 100 г · 900 ккал
• Су 700 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Егер тұздалған жүзім жапырақтарын пайдалансаңыз, артық тұзды кетіру үшін оларды суық сумен мұқият шайыңыз; егер жаңасын пайдалансаңыз, оларды қайнаған суға 1-2 минутқа жұмсарғанша бланширлеңіз. Қалың сабақтарды кесіңіз.
2. Салманы дайындау үшін пиязды, жаңа қызанақты, ақжелкенді, жалбызды және аскөкті ұсақтап тураңыз. Ыдыста туралған көкөністер мен шөптерді пісірілмеген қысқа дәмді күрішпен, лимон шырынының жартысымен, көп мөлшерде зәйтүн майымен, тұзбен және қара бұрышпен біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз.
3. Орау үшін, жүзім жапырағын жылтыр жағын төмен қаратып таза бетке қойыңыз, сабағы өзіңізге қарап тұрсын. Салмадан кішкене қасықпен сабақтың жанына қойыңыз. Жапырақтың төменгі шеттерін салманың үстіне бүктеп, содан кейін бүйірлерін бүктеп, ақырында төменнен жоғарыға қарай тығыз ораңыз.
4. Түбі қалың кастрюльдің түбіне жабысып қалмау үшін қосымша жүзім жапырақтарын немесе картоп/қызанақ тілімдерін салыңыз. Оралған жүзім жапырақтарын кастрюльге қабаттап тығыз орналастырыңыз.
5. Қалған зәйтүн майы мен лимон шырынын үйілген жүзім жапырақтарының үстіне құйыңыз. Жапырақтарды жауып тұратындай етіп су немесе көкөніс сорпасын қосыңыз. Пісіру кезінде олардың су астында қалуы үшін ыстыққа төзімді табақты жапырақтардың үстіне тікелей қойыңыз.
6. Сұйықтықты орташа отта қайнатыңыз, содан кейін отты төмендетіп, қастрюльдің қақпағын тығыз жауып, 45-60 минут бойы немесе күріш жұмсарғанша және сұйықтықтың көп бөлігі сіңгенше бұқтырыңыз.
7. Піскеннен кейін қастрюльді оттан алып, қақпағын жауып, қызмет көрсету алдында кем дегенде 15-20 минут тұрғызыңыз. Бұл дәмдердің араласуына және күріштің толық дайын болуына мүмкіндік береді.
8. Жылы немесе бөлме температурасында беріңіз, көбінесе жаңа лимон тілімдерімен және аскөк бұтақтарымен безендіріңіз. Веган емес нұсқа үшін олар табиғи йогуртпен дәмді болады.