Дал Махани

🛒 Ингредиенттер

• Бүтін қара урад дал (қара жасымық) 110 г · 154 ккал
• Қызыл бұршақ (Раджма) 30 г · 40 ккал
• Томаттар (пюре) 40 г · 7 ккал
• Пияз (ұсақтап туралған) 20 г · 8 ккал
• Зімбір-сарымсақ пастасы 5 г · 5 ккал
• Жасыл чили бұрышы 2 г · 1 ккал
• Тұздалмаған сары май 15 г · 105 ккал
• Майлы кілегей (35% майлы) 20 г · 70 ккал
• Зире ұнтағы 1 г · 4 ккал
• Кориандр ұнтағы 1 г · 3 ккал
• Қызыл чили ұнтағы (Кашмир) 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 4 ккал
• Кептірілген шүйгіншөп жапырақтары (Касури Мети) 2 г · 6 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бүтін қара урад дал мен қызыл бұршақты мұқият шайыңыз, содан кейін оларды көп мөлшерде суға түнде (8-10 сағат) жібітіңіз. Пісіру алдында суын төгіп, қайта шайыңыз.
2. Жібітілген жасымық пен бұршақты жаңа су қосып қысыммен пісіргіште өте жұмсақ және былжыр болғанша пісіріңіз, әдетте бірінші ысқырықтан кейін 20-30 минуттай.
3. Бөлек қалың түпті кастрюльде тұздалмаған сары майды ерітіп, ұсақтап туралған пиязды алтын қоңыр және мөлдір болғанша қуырыңыз.
4. Табаға зімбір-сарымсақ пастасын және жасыл чилиді қосып, хош иісі шығып, шикі иісі жоғалғанша тағы бір минут пісіріңіз.
5. Томат пюресін және барлық құрғақ дәмдеуіштерді (зире, кориандр, қызыл чили) қосыңыз; май қоспадан бөлінгенше пісіріңіз.
6. Пісірілген дал мен бұршақты дәмдеуіш негізіне ауыстырыңыз, қажет болса қоюлығы үшін аздап су қосыңыз және 30-60 минут бойы баяу отта қайнатыңыз, жабысып қалмау үшін араластырып отырыңыз.
7. Дальдің біразын ожаудың артқы жағымен немесе картоп езумен езіңіз, сонда ол кремдірек болады, содан кейін майлы кілегей, гарам масала және ұнтақталған касури мети қосыңыз.
8. Қайтадан 5-10 минут қайнатыңыз, ол қызғанша және қажетті қоюлыққа жеткенше, кілегейді қосқаннан кейін қатты қайнатпауға тырысыңыз.
9. Дал Маханиді ыстық күйінде, қалауыңыз бойынша жаңа кілегей және туралған кориандрмен безендіріп, әдетте нан, роти немесе күрішпен бірге ұсыныңыз.