Эннай Катхирикай (Талшын баклажан карри)

🛒 Ингредиенттер

• Кішкентай баклажан (бринджал) 125 г · 31 ккал
• Пияз 38 г · 15 ккал
• Қызанақ 38 г · 7 ккал
• Тамаринд целлюлозасы 8 г · 18 ккал
• Зімбір-сарымсақ пастасы 5 г · 4 ккал
• Қызыл бұрыш ұнтағы 3 г · 8 ккал
• Кинза ұнтағы 4 г · 11 ккал
• Куркума ұнтағы 1 г · 4 ккал
• Гарам масала 3 г · 9 ккал
• Күнжіт майы 15 г · 133 ккал
• Қыша дәндері 1 г · 6 ккал
• Зира дәндері 1 г · 5 ккал
• Шамбала дәндері 1 г · 2 ккал
• Карри жапырақтары 1 г · 1 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кішкентай баклажандарды жуып, сабағынан төрт терең тілік жасаңыз, бірақ сабағын толық кесіп тастамаңыз немесе бөліктерін толық ажыратпаңыз. Түсінің өзгеруін болдырмау үшін оларды тұзды суға 15 минутқа салып қойыңыз.
2. Салма үшін, ұсақтап туралған пиязды, қызанақты, зімбір-сарымсақ пастасын, қызыл бұрыш ұнтағын, кинза ұнтағын, куркума ұнтағын және гарам масаланы ыдысқа салыңыз. Бірнеше күнжіт майын, бір шымшым тұзды және тепе-теңдік үшін аздап жаггери (немесе қант) қосып, қою паста болғанша жақсылап араластырыңыз.
3. Баклажандарды суын төгіп, әрқайсысына дайындалған дәмдеуіш пастасын мұқият толтырыңыз, пастаның тіліктерге кіргеніне көз жеткізіңіз.
4. Қалың түпті табада немесе голландиялық пеште күнжіт майын қыздырыңыз. Горчица дәндерін, зира дәндерін, шамбала дәндерін және асафетиданы қосып, олардың жарылуын күтіңіз.
5. Карри жапырақтарын қосыңыз, содан кейін толтырылған баклажандарды мұқият табаға салыңыз. Бірнеше минут бойы аздап қоңыр түске енгенше барлық жағынан қуырыңыз.
6. Сығылған тамаринд целлюлозасын (сумен араластырылған) құйыңыз, табаны жауып, баяу отта 20-30 минут бұқтырыңыз, немесе баклажандар жұмсарғанша және соус қажетті консистенцияға жеткенше. Жабысып қалмас үшін анда-санда араластырып тұрыңыз.
7. Эннай Катхирикайды ыстық күйінде буға пісірілген күрішпен, ротимен немесе досамен ұсыныңыз. Қаласаңыз, жаңа кинза жапырақтарымен безендіріңіз.