Бұршақ пен цикорий

🛒 Ингредиенттер

• Кептірілген қабығы аршылған бұршақтар 100 г · 340 ккал
• Жабайы цикорий (немесе бақбақ жапырақтары) 200 г · 46 ккал
• Сарымсақ түйірі 5 г · 7 ккал
• Таза зәйтүн майы 30 г · 265 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бұршақты мұқият жуып, кем дегенде 8 сағат немесе түнде суық суға салыңыз. Пісіру алдында суын төгіп, қайта жуыңыз.
2. Жібітілген бұршақты үлкен кастрюльге салып, үстіне таза су құйып, қайнатыңыз. Отты азайтып, бір шымшым тұз қосыңыз және 60-90 минут бойы өте жұмсарғанша бұқтырыңыз, көбігін алыңыз.
3. Бұршақ пісіп жатқанда, жабайы цикорийді тазалаңыз: қатты сабақтарды және сарғайған жапырақтарды алып тастап, мұқият жуыңыз. Цикорийді қайнаған тұзды суға 5 минутқа салып, содан кейін суын төгіп, артық суды сығыңыз.
4. Бөлек табада 1 ас қасық зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған сарымсақты қосып, хош иісі шыққанша 1 минут қуырыңыз. Бланширленген цикорийді қосып, жұмсарғанша 5-7 минут қуырыңыз.
5. Бұршақ піскеннен кейін, пісіру сұйықтығының көп бөлігін төгіп, шамамен ½ кесе қалдырыңыз. Бұршақты шанышқымен езіңіз немесе иммерсиялық блендерді қолданып, ірі пюре жасаңыз. Қажет болса, қажетті консистенция үшін аздап қалған пісіру сұйықтығын қосыңыз.
6. Бұршақ пюресін дәміне қарай тұздаңыз. Бұршақ пюресін ыстықтай, үстіне қуырылған цикорий салып, қалған зәйтүн майымен мол құйып беріңіз.