Кашк-э Бадемжан

🛒 Ингредиенттер

• Баклажан 188 г · 47 ккал
• Пияз 75 г · 30 ккал
• Сарымсақ 5 г · 7 ккал
• Өсімдік майы 33 г · 292 ккал
• Қашқ 63 г · 53 ккал
• Кептірілген жалбыз 1 г · 2 ккал
• Куркума 1 г · 3 ккал
• Жанғақ, туралған 8 г · 49 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Баклажандарды аршып, ұзынынан немесе дөңгелектеп, шамамен 1,5 см қалыңдықта тураңыз. Оларды мол тұздап, 30 минутқа қалдырыңыз, сонда ащысы мен ылғалы шығады; содан кейін мұқият жуып, өте жақсы құрғатыңыз.
2. Үлкен табада орташа отта көп мөлшерде өсімдік майын қыздырыңыз. Баклажан тілімдерін бөліп-бөліп, екі жағынан да алтын түске еніп, жұмсақ болғанша қуырыңыз; оларды алып, артық майын сіңіру үшін қағаз сүлгіге қойыңыз.
3. Басқа табада аздап май қыздырып, бір тілімделген пиязды терең карамельденіп, алтын-қоңыр түске енгенше қуырыңыз, біразын әшекейлеуге қалдырыңыз. Табада қалған қуырылған пиязға майдалап туралған сарымсақ пен куркуманы қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут қуырыңыз.
4. Қуырылған баклажандарды үлкен ыдыста ірілеп езіңіз. Езілген баклажандарға қуырылған пияз бен сарымсақ қоспасын қосыңыз.
5. Кашкты және қажет болса, аздап суды қосып, кремді консистенцияға жеткізіңіз. Қоспаны ақырын қайнатып, араластырып отырыңыз және дәмдері араласқанша 10-15 минут пісіріңіз.
6. Әшекейлеу үшін кішкене табада бір ас қасық майды қыздырып, кептірілген жалбызды қосып, хош иіс шыққанша тез қуырыңыз (күйдіріп алмау үшін абай болыңыз).
7. Кашк-э Бадемжанды жылы күйде, қосымша Кашкпен, бөлек қуырылған пиязбен, қуырылған жалбыз майымен және туралған жанғақпен әшекейлеп, әдетте жылы нанмен бірге беріңіз.