Лимонды ризотто

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 70 г · 245 ккал
• Көкөніс сорпасы 300 г · 15 ккал
• Шалот пиязы 20 г · 8 ккал
• Сарымсақ тісі 2 г · 3 ккал
• Құрғақ ақ шарап 30 г · 24 ккал
• Лимон 30 г · 9 ккал
• Пармезан ірімшігі 15 г · 65 ккал
• Тұздалмаған сары май 8 г · 54 ккал
• Зәйтүн майы 4 г · 33 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Көкөніс сорпасын кастрюльде ақырын жылытып, қайнатпай, баяу отта ұстаңыз.
2. Бөлек, үлкен, қалың түпті кастрюльде немесе қазанда зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз, содан кейін ұсақ туралған шалот пиязын қосып, жұмсарғанша және мөлдір болғанша, шамамен 3-5 минут қуырыңыз.
3. Туралығарған сарымсақты қосып, иісі шыққанша тағы бір минут пісіріңіз, күйдіріп алмауға тырысыңыз.
4. Арборио күрішін қосып, әрбір дәнінің маймен және хош иісті заттармен қапталғанына көз жеткізіңіз, содан кейін 1-2 минут қуырыңыз, дәндердің шеттері мөлдір болғанша.
5. Ақ шарапты құйып, толығымен буланғанша үнемі араластырыңыз, кастрюльдің түбіндегі барлық қалдықтарды қырып алыңыз.
6. Жылы көкөніс сорпасын бір-бір ожаудан қосып бастаңыз, келесі ожауды қоспас бұрын сұйықтықтың көп бөлігі сіңіп кеткенше жиі араластырыңыз. Бұл процесті 20-25 минут бойы жалғастырыңыз.
7. Күріш «аль денте» болуы керек — жұмсақ, бірақ ортасында аздап қаттылығы бар.
8. Ризотто қажетті консистенцияға жеткеннен кейін, оны оттан алыңыз. Лимон қабығын, лимон шырынын, үгітілген пармезан ірімшігін және сары майды қосыңыз.
9. Дәміне қарай тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Қалауыңыз бойынша қосымша лимон қабығымен немесе жаңа піскен ақжелкенмен безендіріп, бірден дастарханға ұсыныңыз.