Лобио (Грузин бұршақ бұқтырмасы)

🛒 Ингредиенттер

• Қызыл бұршақ (құрғақ) 62 г · 206 ккал
• Пияз 63 г · 25 ккал
• Сарымсақ 5 г · 8 ккал
• Балғын кинза 13 г · 3 ккал
• Жаңғақтар 13 г · 81 ккал
• Өсімдік майы 7 г · 63 ккал
• Ұнтақталған кориандр 1 г · 3 ккал
• Уцхо-сунели (көк түсті пажитник) 1 г · 2 ккал
• Кептірілген барқытшөп (Имерети шафраны) 0 г · 1 ккал
• Қызыл шарап сірке суы 8 г · 2 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бұршақтарды суық суға түнде жібітіңіз, содан кейін суын төгіп, жақсылап шайыңыз.
2. Жібітілген бұршақтарды үлкен кастрюльге салып, үстіне таза су құйып, қайнатыңыз; отты азайтып, 60-90 минут бойы жұмсарғанша бұқтырыңыз, соңғы 15 минутта тұз қосыңыз.
3. Бұршақтар пісіп жатқанда, пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз; пиязды өсімдік майына орташа отта жұмсарғанша қуырыңыз, содан кейін сарымсақты қосып, тағы бір минут пісіріңіз.
4. Бұршақтар жұмсарған соң, пісіру сұйықтығының көп бөлігін төгіп, шамамен 1 стақан қалдырыңыз; бұршақтардың бір бөлігін қастрюльде тікелей шанышқымен немесе картоп езумен езіңіз, кремді консистенцияға жету үшін кейбір бүтін бұршақтар қалуы керек.
5. Қуырылған пияз бен сарымсақты езілген бұршақтарға, ұнтақталған кориандр, көк пажитник, кептірілген барқытшөп, қызыл бұрыш үлпектері, ұсақталған жаңғақтар және қызыл шарап сірке суымен бірге қосыңыз.
6. Барлығын мұқият араластырыңыз, қажет болса, тегіс консистенцияға жету үшін қосымша езіңіз; егер қоспа тым қою болса, қажетті консистенцияға жеткенше, қалған бұршақ пісіру сұйықтығынан аздап қосыңыз.
7. Дәміне қарай дәмдеуіштерді реттеп, жылы күйінде ұсынар алдында балғын кинза және қосымша ұсақталған жаңғақтармен мол безендіріңіз.