Саңырауқұлақты ризотто

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 320 г · 1120 ккал
• Саңырауқұлақтар қоспасы 400 г · 88 ккал
• Сары пияз 100 г · 40 ккал
• Сарымсақ 10 г · 15 ккал
• Құрғақ ақ шарап 120 г · 96 ккал
• Ыстық көкөніс сорпасы 1000 г · 100 ккал
• Пармиджано Реджано 60 г · 235 ккал
• Тұзсыз сары май 40 г · 287 ккал
• Бірінші сығымдағы зәйтүн майы 30 г · 265 ккал
• Балғын ақжелкен 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Көкөніс сорпасын кәстрөлде қыздырып, баяу отта қайнатып ұстаңыз. Саңырауқұлақтарды тазалап, тураңыз; пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
2. Үлкен, қалың түпті кастрюльде немесе шойын кастрюльде зәйтүн майын және сары майдың жартысын орташа отта қыздырыңыз. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін сарымсақты қосып, хош иісі шыққанша 1 минут пісіріңіз.
3. Тураған саңырауқұлақтарды кастрюльге салып, сұйықтығы бөлініп, алтын түсті болғанша, шамамен 5-7 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтың төрттен бірін безендіру үшін бөлек қойыңыз.
4. Арборио күрішін кастрюльге салып, шеттері мөлдір болғанша, үнемі араластырып, 2-3 минут қуырыңыз.
5. Ақ шарапты құйып, күрішке толығымен сіңгенше араластырыңыз.
6. Ыстық сорпаны бір қасықтан қосып, үнемі араластырып отырыңыз. Әрбір қосылған сорпа толығымен сіңгенше күтіңіз, содан кейін келесісін қосыңыз. Бұл процесс шамамен 18-20 минутқа созылуы керек.
7. Күріш аль денте болғанша — піскен, бірақ тістегенде әлі де қатты — және ризотто кілегейлі болғанша сорпа қосуды жалғастырыңыз. Сорпаның бәрі қажет болмауы мүмкін.
8. Кастрюльді оттан алыңыз. Қалған сары май мен жаңа үгітілген Пармезан ірімшігін қатты араластырыңыз. Қақпағын жауып, 2 минутқа демалдырыңыз.
9. Дереу қуырылған саңырауқұлақтармен және жаңа тураған ақжелкенмен безендіріп беріңіз.