Саңырауқұлақты паппарделле

🛒 Ингредиенттер

• Паппарделле пастасы (пісірілген) 250 г · 371 ккал
• Аралас жаңа саңырауқұлақтар (мысалы, кремини, түймедақ) 150 г · 37 ккал
• Кептірілген ақ саңырауқұлақтар (қалпына келтірілген) 50 г · 26 ккал
• Сарымсақ 6 г · 9 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 266 ккал
• Құрғақ ақ шарап 50 г · 40 ккал
• Көкөніс сорпасы 100 г · 5 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 5 г · 2 ккал
• Пармиджано Реджано ірімшігі (үгітілген) 15 г · 60 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кептірілген ақ саңырауқұлақтарды 150 мл жылы суға 20 минутқа салып, қайта гидратациялаңыз, содан кейін сүзіп, сұйықтығын сақтаңыз. Қайта гидратацияланған ақ саңырауқұлақтарды ірілеп тураңыз.
2. Үлкен табада зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған сарымсақты қосып, хош иіс шыққанша 1 минут қуырыңыз, бірақ күйдіріп алмаңыз.
3. Табаға жаңа аралас саңырауқұлақтарды және кесілген қалпына келтірілген ақ саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтар сұйықтығын шығарып, қызара бастағанша 5-7 минут қуырыңыз.
4. Құрғақ ақ шарапты құйып, 2-3 минут қайнатыңыз, табаның түбіндегі қызарған бөліктерді қырып алыңыз, спирт буланғанша.
5. Саңырауқұлақтарды жібітуден қалған сұйықтықты (жіңішке електен өткізілген) және көкөніс сорпасын табаға қосыңыз. Баяу қайнатып, 5-7 минут пісіріңіз, соус сәл қоюлансын.
6. Осы уақытта, паппарделле пастасын үлкен тұзды қайнаған суы бар кастрюльде қаптама нұсқауларына сәйкес al dente күйіне дейін пісіріңіз. Суын төкпес бұрын, шамамен ½ кесе паста суын қалдырыңыз.
7. Сүзілген паппарделле пастасын саңырауқұлақ соусына қосыңыз. Біркелкі жабу үшін араластырыңыз, қажет болса, кремді консистенцияға жету үшін сақталған паста суынан аздап қосыңыз.
8. Жаңа туралған ақжелкенді араластырыңыз. Дереу ұсыныңыз, үстіне қосымша жаңа ақжелкен және үгітілген Пармиджано Реджано ірімшігін себіңіз.