Миланша ризотто

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 80 г · 280 ккал
• Бас пияз 20 г · 8 ккал
• Сиыр сорпасы 300 г · 30 ккал
• Құрғақ ақ шарап 25 г · 20 ккал
• Тұзсыз сары май 15 г · 108 ккал
• Пармиджано-Реджано ірімшігі 20 г · 79 ккал
• Шафран жіптері 0 г · 0 ккал
• Сиыр сүйек миы 5 г · 39 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Жазық, қалың түпті кастрюльде майдың жартысын орташа отта қыздырыңыз. Туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін сүйек миын (егер қолдансаңыз) қосып, ол ерігенше пісіріңіз.
2. Арборио күрішін қосып, 2-3 минут бойы үнемі араластыра отырып қуырыңыз, дәндердің шеттері мөлдір болғанша, бірақ ортасы әлі де мөлдір емес болып қалады.
3. Ақ шарапты құйып, толығымен буланғанша араластырыңыз.
4. Жылы сиыр сорпасын бір-бір ожаудан жиі араластыра отырып қоса бастаңыз. Әрбір қосылған сорпа күрішке сіңгенше күтіңіз, содан кейін келесісін қосыңыз.
5. Шамамен 10-12 минут пісіргеннен кейін, шафран жіптерін аздаған жылы сорпада ерітіп, ризоттоға қосыңыз, түсін біркелкі тарату үшін араластырыңыз.
6. Сорпаны қосуды жалғастырыңыз және 8-10 минуттай араластырыңыз, күріш аль денте болғанша – ортасында аздап қаттырақ, бірақ жұмсақ. Ризотто құрғақ емес, кілегейлі болуы керек.
7. Кастрюльді оттан алыңыз. Қалған сары май мен үгітілген Пармиджано-Реджано ірімшігін толық ерігенше қарқынды араластырыңыз, бай, эмульсияланған консистенцияны (мантекаттура) жасаңыз.
8. Кастрюльдің қақпағын жауып, ризоттоны 2-3 минут демалдырыңыз, ол одан да кілегейлі болады. Қажет болса, қосымша пармезанмен безендіріп, дереу қызмет етіңіз.